SAUCE FOIE GRAS

 

4-6 personnes,

Préparation 5 mn,

Cuisson 10 mn.

• 1 petite boîte de foie gras (en général 100 g) ou 100 g de foie gras frais
• 10 cl de Pineau
• 1 tranche d'orange avec la peau
• 1 petit bout de gingembre frais épluché (l'équivalent d'un ongle d'auriculaire)
• 1 cuillère à café de fond brun lié dans 10 cl d'eau chaude (à défaut fond brun en poudre ou encore fond de volaille)
• 1 cuillère à soupe de sucre (de préférence sucre roux)
• 10 g de beurre ou 20 cl de crème fraîche si vous souhaitez une sauce crémeuse 

Versez 10 cl de Pineau dans une casserole.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez la tranche d'orange et le dé de gingembre.
Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtention d'un liquide de la même consistance que du sirop d'érable ou du miel liquide.
Ajoutez les 10 cl de fond brun.
Portez à nouveau à ébullition
Retirez la tranche d'orange et le gingembre puis baissez le feu.
Ajoutez le foie gras par petits morceaux en fouettant au fouet à main.
Terminez hors du feu avec 10 g de beurre que vous incorporez en fouettant.
Pas de sel (il y en a suffisament dans le fond brun et le foie gras), vous pouvez éventuellement poivrer.
Si vous avez opté pour du foie gras frais, vous pouvez mixer au mixeur plongeant pour que la sauce soit onctueuse.