- 1 chapon,
- 50 g de morilles séchées,
- 25 cl de vin blanc,
- 3 échalotes,
- 1 bouquet garni,
- 25 cl de crème,
- 100 g de beurre,
- 4 tranches de pain de mie,
- Farine.
La veille, tremper les morilles dans 1 litre d'eau froide. Le lendemain, les laver dans leur eau de" trempage jusqu'à élimination complète du sable. Garder l'eau de trempage.
Prélever les cuisses, les couper en 2 à la jointure. Prélever les blancs, les trancher en 2 et en biais. Les rouler dans la farine en tapotant l'excédant.
Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de volaille dans une noix de beurre. Parsemer d'échalotes, décuire au vin blanc et ajouter 1/4 de litre d'eau de trempage des morilles. Mettre en cuisson avec le bouquet garni, saler et poivrer.
Après 15 à 20 mn les ailes sont cuites, les sortir et cuire les cuisses 10 mn supplémentaires.
Préparer la sauce en faisant revenir au beurre 1 cs d'échalotes, les morilles, ajouter le fond de cuisson du chapon et la crème, réduire à 25 cl et monter au beurre la sauce obtenue.
Découper à l'emporte-pièce des ronds de pain de mie, les dorer au beurre. Dresser le chapon sur canapé et saucer copieusement.
Servir avec de la purée de potiron ou de la mousseline de carottes.
Sélection prestique Lidl décembre 2012
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