BAI SACH CHROUK

Bai sach chrouk (porc mariné à la cambodgienne à la crème de coco et à l'ai

Temps total 45 min

Ingrédients pour 2 personnes

•1 x Carotte

•0.5 x Citron vert

•qq brins x Coriandre

•100 mL Lait de coco

•0.5 x Cébette

•2 x Côtes de porc (filet)

•1à 3 cm x Gingembre

•1 x Gousse d'ail

•1 x Navet rond

•18 g Nuoc mam (sauce poisson)

•150 g Riz parfumé

•23 g Sauce soja salée

Sel

Poivre

Huile de cuisson (mélange 4 huiles par exemple)

100 mL x Vinaigre (blanc ou de cidre)

150 mL x Eau

5 g x Sucre

1 x Passoire

1 x Casserole

1 x Sauteuse

1 x Petite casserole

Préparation

1 Le porc mariné

Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants : 

Épluchez et hachez l'ail et le gingembre. 

Coupez les côtes de porc en morceaux.

Ajoutez le lait de coco, la sauce soja et la sauce nuoc mam. Mélangez bien pour tout enrober. Laissez mariner 15 min. 

Pendant ce temps, réalisez les pickles. 

2 Les pickles

Déposez les légumes dans une petite casserole avec le vinaigre, l'eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez refroidir hors du feu le temps de la recette. 

3 La cuisson de la viande

Au bout des 15 min de marinade de la viande, dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif. 

Faites revenir le porc mariné 3 min en réservant la marinade. Baissez le feu à moyen, ajoutez un fond d'eau et poursuivez la cuisson 5 min à couvert. 

Au bout des 5 min, ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson 2 min. 

En parallèle, faites cuire le riz parfumé 

4 Le riz parfumé

Portez à ébullition une casserole d'eau salée. 

Faites cuire le riz 12 min environ jusqu'à ce qu'il soit tendre. 

5 A table !

Coupez le citron vert en quartiers. 

Émincez la cébette. 

Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment). 

Servez dans des bols ou des assiettes creuses, déposez le riz dans le fond, répartissez dessus la viande et les pickles et parsemez le tout de cébette et de coriandre.

6 Dégustez votre bai sach chrouk arrosé d'un filet de jus de citron vert !

Quitoque

Terrine courgettes et thon

Ingrédients pour 6 personnes:

6 petites courgettes

3 oeufs

une boite de thon au naturel

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 grosse échalote

1 tête d’ail

1 cuillère à soupe de crème épaisse

100 g de gruyère râpé

sel, poivre 5 baies

huile d’olive

Préparation:

Comment préparer la Terrine de courgettes au gruyère râpé

Dans une sauteuse, faites revenir avec un peu d’huile d’olive les courgettes coupées en dés et l’échalote, salez, poivrez. Hachez le persil, le basilic, l’ail réservez.

Faites bien rendre l’eau des courgettes, en fin de cuisson ajoutez le persil haché, le basilic et le thon. Mélangez, arrêtez le feu.

Dans un bol, battez les œufs (comme une omelette), ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre.

Ajoutez les courgettes chaudes, mélangez, ajoutez le gruyère râpé, mélangez le tout.

Huilez au pinceau un moule à cake. Versez la préparation. Mettez au four 45 minutes, surveillez la cuisson.

Lorsque la terrine est bien dorée, sortez-la du four.

Démoulez à chaud sur le plat de service. Laissez refroidir et mettez au frais avant la dégustation.