Bai sach chrouk (porc mariné à la cambodgienne à la crème de coco et à l'ai
Temps total 45 min
Ingrédients pour 2 personnes
•1 x Carotte
•0.5 x Citron vert
•qq brins x Coriandre
•100 mL Lait de coco
•0.5 x Cébette
•2 x Côtes de porc (filet)
•1à 3 cm x Gingembre
•1 x Gousse d'ail
•1 x Navet rond
•18 g Nuoc mam (sauce poisson)
•150 g Riz parfumé
•23 g Sauce soja salée
Sel
Poivre
Huile de cuisson (mélange 4 huiles par exemple)
100 mL x Vinaigre (blanc ou de cidre)
150 mL x Eau
5 g x Sucre
1 x Passoire
1 x Casserole
1 x Sauteuse
1 x Petite casserole
Préparation
1 Le porc mariné
Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants :
Épluchez et hachez l'ail et le gingembre.
Coupez les côtes de porc en morceaux.
Ajoutez le lait de coco, la sauce soja et la sauce nuoc mam. Mélangez bien pour tout enrober. Laissez mariner 15 min.
Pendant ce temps, réalisez les pickles.
2 Les pickles
Déposez les légumes dans une petite casserole avec le vinaigre, l'eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez refroidir hors du feu le temps de la recette. 3 La cuisson de la viande
Au bout des 15 min de marinade de la viande, dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif.
Faites revenir le porc mariné 3 min en réservant la marinade. Baissez le feu à moyen, ajoutez un fond d'eau et poursuivez la cuisson 5 min à couvert.
Au bout des 5 min, ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson 2 min.
En parallèle, faites cuire le riz parfumé
4 Le riz parfumé
Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Faites cuire le riz 12 min environ jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5 A table !
Coupez le citron vert en quartiers.
Émincez la cébette.
Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
Servez dans des bols ou des assiettes creuses, déposez le riz dans le fond, répartissez dessus la viande et les pickles et parsemez le tout de cébette et de coriandre.
6 Dégustez votre bai sach chrouk arrosé d'un filet de jus de citron vert !
Quitoque
