LE BURGER

Pour 2 personnes

Sauce béarnaise :

• 4 jaunes d'oeufs,
• 250 g de beurre,
• 4 cl de vinaigre de vin,
• 4 cl de vin blanc,
• 2 échalotes,
• Estragon,
• Cerfeuil,
• Persil,
• Sel.

Pour le burger

• 2 pains à burger,
• 2 steaks hachés,
• 6 tranches de raclette,
• 1 poivron jaune,
• 1 poivron rouge,
• 1 oignon,
• 1 cuillère à soupe de sucre.

 Pour la sauce, ciselez les échalotes et hachez grossièrement les herbes. Pensez à réserver une partie de l'estragon et du cerfeuil.
Versez dans une casserole le vin, le vinaigre de vin, les échalotes, l'estragon coupé, le persil, le poivre et le cerfeuil.
Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à réduction aux 3/4.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et 8 cuillères à soupe d'eau et émulsionnez à feu doux.
Salez et incorporez hors du feu le beurre clarifié. Réservez.
Emincez l'oignon et faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à caramélisation.
Pendant ce temps, faites cuire les steaks hachés.
Lavez et épépinez et coupez les poivrons en 2.
Faites griller sur la plaque du four les poivrons sur chaque face.
Passez les pains au four pour les dorer légèrement puis tartinez-les de sauce béarnaise.
Disposez ensuite les poivrons coupés en lamelles, le steak, les oignons caramélisés, et les tranches de raclette.
Refermez les burgers.
Passez-les au four à 180° afin que le fromage fonde.
Servez chaud avec une petite salade et quelques chips.









Super Mag Match novembre 2013

COTE DE BOEUF FRICASSEE DE GRENAILLES ET CHAMPIGNONS

Pour 2 personnes

• 1 côte de boeuf de 1 kg,
• 6 échalotes,
• 50 gr de beurre,
• 200 g de pommes de terre grenailles,
• 200 g de champignons de saison,
• 100 g d'huile d'olive,
• 3 cs d'huile d'arachide,
• 100 g de pourpier.

Laver et frotter les pommes grenailles et les mettre à cuire dans une cocotte avec le beurre environ 30 mn.
Préparer les champignons et réserver.
Mettre à confire à feu doux, 30 mn, les gousses d'ail et les échalotes non épluchées dans l'huile d'olive.
Saisir la côte avec de l'huile d'arachide dans un sautoir allant au four. Une fois colorée sur la première face, retourner, ajouter 20 g de beurre, arroser puis mettre au four à 200°, huit à dix minutes pour une cuisson saignante (arroser la côte une à deux fois durant la cuisson).
A la sortie du fous, laisser reposer 10 mn au chaud avec l'échalote et la ciboulette ciselée sur la côte. Pendant ce temps, faire sauter les champignons avec le restant du beurre.
Couper et poêler à l'unilatéral les échalotes confites. Rassembler la garniture dans un ravier.
Trancher la côte dans la largeur et servir avec le jus de cuisson.

20 minutes 21/03/2014