ROSE DE SAUMON FUME AU COEUR DE SORBET DE CITRON VERT SUR LIT D'AVOCAT ET DE CONCOMBRE

 4 Personnes
Préparation 15 minutes

• 4 boules de sorbet de citron vert
  
• 2 galettes de sarrasin ou 2 fajitas
• quelques branches d'aneth
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• 1 citron vert
• 1/2 échalote
• 1 avocat
• 1 concombre
• 200 g de saumon fumé
• huile d'olive parfumée à la truffe
• fleur de sel de guérande
• poivre du moulin
• 5 baies
• 1 cuillères à soupe de graines de courge

1. Préchauffer le four à 180°(th 6). Couper 4 disques de 9 cm dans une galette de sarrasin ou de fajitas et faire sécher au four 3 à 4 min (prolonger le séchage si besoin).
   
   Laver l'aneth, et le hacher Hacher la coriandre et réserver. Presser le citron vert et verser ce jus dans une assiette. Hacher l'échalote. Couper l'avocat et le concombre en petits dés. Les mettre dans l'assiette de jus de citron et mélanger. Ajouter l'échalote, la coriandre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée à la truffe et les graines de courge Saler légèrement et poivrer et mélanger délicatement le tout.
   
   Prendre le saumon en tranches et découper des morceaux de 5 cm de large environ. Le poivrer légèrement et le mélanger avec l'aneth. Pour dresser le plat, répartir l'avocat et le concombre au centre des assiettes. Poser les disques de galette ou fajitas sur le mélange avocat/concombre. Poser une boule de sorbet au centre de ces galettes, et former avec les découpes de saumon une rose autour du sorbet. Décorer le tour de l'assiette à votre convenance (brindilles d'aneth ou paprika ou épices ou baies roses...) Personnellement, je préfère utiliser des fajitas car moins fragiles et cassantes que les galettes de sarrasin.

GRATIN DE RUTABAGA A LA FINLANDAISE (LANTTULAATIKKO)

 4 personnes 
Préparation 1 heure

• 1 rutabaga d’environ 300 g
• 1 œuf
• 100 ml de crème liquide 30 % mg
• ½ cuillère à café de gingembre râpé
• 1 ou 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre noir moulu

Pour le gratin :

• Chapelure
• Beurre

1. Peler le rutabaga et le couper en morceaux.
2. Faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre. Dans la cocotte minute, ça prend environ 5 minutes. Dans l’eau plus temps en fonction de la taille des morceaux. Cependant, le test peut être fait comme avec les pommes de terre. Piquer avec un couteau et voir s’il est tendre.
3. Écraser le rutabaga avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
4. Préchauffer le four à 175 °C
5. Mélanger la purée de rutabaga avec l’œuf, la crème, le gingembre râpé, une pincée de noix de muscade et éventuellement la mélasse ou le miel. Saler et poivrer selon votre goût. C’est préférable de le goûter et rectifier de sel et des autres épices si on le juge nécessaire.
6. Beurrer un plat à gratin et y transférer la préparation.
7. Saupoudrer la surface avec un peu de chapelure et disposer quelques petits morceaux de beurre.
8. Enfourner 20 à 30 minutes à mi-hauteur, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré à votre goût.