FILET MIGNON AU FOUR A BASSE TEMPÉRATURE

La cuisson à basse température permet de ne pas dessécher la viande pour que celle-ci reste bien tendre et moelleuse. Commencez par faire dorer sur feu vif votre filet mignon à la poêle, sur chaque face, dans un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, préchauffez le four. La température du four ne doit pas dépasser 65°C. Lorsque le filet mignon est bien coloré, déposez-le dans un plat à four avec un fond d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre. Vous pouvez disposer des têtes d'ail dont vous aurez coupé le haut pour les cuire en chemise, avec la viande. Enfournez et comptez 1 heure et 30 minutes de temps de cuisson. Sortez le filet mignon du four et dégustez-le immédiatement.

VELOUTE DE LEGUMES

• 2 potimarrons,
• 1 pomme de terre,
• 2 carottes,
• 1 oignons,
• 1cs d'huile d'olive,
• 1 cuve de bouillon de légumes,
• 1 cs de cumin.

Emincez l'oignon.
Epluchez et coupez la pomme de terre, les carottes ainsi que l'un des 2 potimarrons.
Otez le chapeau du deuxième potimarron et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
Creusez légèrement le potimarron, réservez la chair.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons et le cumin. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les autres légumes.
Faites revenir 5 minutes et mouillez à hauteur, ajoutez ensuite le cube de bouillon.
Laissez cuire 25 minutes.
Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Servez avec des croutons.


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