CALENDRIER DES FRUITS ET LEGUMES DE DECEMBRE

 

44 fruits et légumes pour le mois de décembre

Légumes

• Carotte
• Catalonia
• Céleri
• Céleri branche
• Céleri rave
• Chou blanc
• Chou de Bruxelles
• Chou frisé
• Chou rouge
• Chou-chinois
• Cima di Rapa
• Citrouille
• Courge
• Cresson
• Endive
• Mâche
• Oignon
• Panais
• Poireau
• Pomme de terre
• Salsifis
• Topinambour

Fruits

• Ananas
• Avocat
• Banane
• Châtaigne
• Citron
• Clémentine
• Datte
• Fruit de la passion
• Grenade
• Kaki
• Kiwi
• Kumquat
• Litchi
• Mandarine
• Mangue
• Marron
• Orange
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papaye
• Poire
• Pomme

SAPINS FEUILLETES AU PESTO

 Préparation 5 mn,

Cuisson 12 mn.

• 1 pâte feuilleté 
  
  
  
• Pesto

Etaler la pâte feuilletée et la recouvrir de pesto. 

1 Découper ensuite en bande de 1,5 cm environ. 

2 Piquer un cure-dent en haut de la bande de pâte feuilletée, puis rabattre en 3 plis superposés, de façon à former le sapin. 

3 Cuire 20 minutes 180 °C. 

4 Conseils Vous pouvez remplacer le pesto par un pesto rouge, de la purée de tomate, du caviard'aubergine, de la tapenade ou ce que vous aimez ☺

PIZZA ENFANTS

 Préparation 12 mn

• 400 g de pâte à pizza,
  
  
  
• 400 de sauce tomate,
• 9 tranches de jambon blanc,
• 2 boules de mozzarella,
• 10-12 olives,
• quelques tomates cerises rouges et jaunes,
• huile d'olive
• Sel poivre

Préchauffez le four à 230°C.

Coupez la mozzarella en petits morceaux.

Dénoyautez et coupez les olives en fines rondelles.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

Taillez le jambon en fines lamelles.

Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte à pizza en 27 boules de même grosseur.

Abaissez finement chaque boule avec un rouleau à pâtisserie et déposez-les sur une ou plusieurs plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.

Répartissez sur le dessus la sauce tomate et deux-trois morceaux de mozzarella.

Déposez sur le dessus les lamelles de jambon, les morceaux de tomates cerises et les rondelles d'olive pour former les yeux, le nez, la bouche et les cheveux.

Versez un filet d'huile d'olive sur chaque mini pizza puis parsemez de sel et de poivre.

Enfournez pendant 13-14 minutes jusqu'à temps que le fromage gratine.

SAUCE CHAMPAGNE au thermomix

 4 Personnes,

Préparation 5 mn,

Cuisson 12 mn.

200 g de crème fraîche épaisse,

50g d'échalotes,

20 g de beurre,

150 ml de Champagne,

10 g de cassonade,

1cs de fond de veau en poudre,

1 pincée d'épices de noël.

Épluchez et mettez les échalotes dans le bol du robot puis mixez 5 sec en vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule puis ajoutez le beurre. Faites rissoler 5 min à 120°C en vitesse1.

Ajoutez la crème fraîche, le champagne, la cassonade et le fond de veau puis programmez 7 min à 90°C en vitesse 1.

• 
  

SAUCE FOIE GRAS

 

4-6 personnes,

Préparation 5 mn,

Cuisson 10 mn.

• 1 petite boîte de foie gras (en général 100 g) ou 100 g de foie gras frais
• 10 cl de Pineau
• 1 tranche d'orange avec la peau
• 1 petit bout de gingembre frais épluché (l'équivalent d'un ongle d'auriculaire)
• 1 cuillère à café de fond brun lié dans 10 cl d'eau chaude (à défaut fond brun en poudre ou encore fond de volaille)
• 1 cuillère à soupe de sucre (de préférence sucre roux)
• 10 g de beurre ou 20 cl de crème fraîche si vous souhaitez une sauce crémeuse 

Versez 10 cl de Pineau dans une casserole.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez la tranche d'orange et le dé de gingembre.
Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtention d'un liquide de la même consistance que du sirop d'érable ou du miel liquide.
Ajoutez les 10 cl de fond brun.
Portez à nouveau à ébullition
Retirez la tranche d'orange et le gingembre puis baissez le feu.
Ajoutez le foie gras par petits morceaux en fouettant au fouet à main.
Terminez hors du feu avec 10 g de beurre que vous incorporez en fouettant.
Pas de sel (il y en a suffisament dans le fond brun et le foie gras), vous pouvez éventuellement poivrer.
Si vous avez opté pour du foie gras frais, vous pouvez mixer au mixeur plongeant pour que la sauce soit onctueuse.

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

• 25 g de sucre
• 25 g de beurre demi-sel
• 4 oeufs bien frais
• 150 g de chocolat noir à pâtisser (ou blanc, ou au lait...)

1. Coupez le chocolat en morceaux, faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, battez les jaunes avec le sucre
3. Ajoutez les jaunes et le sucre au chocolat fondu, mélangez et faites refroidir complètement
4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation au chocolat
5. Versez dans des ramequins et placez au frigo toute la nuit !

MOUSSE AU CHOCOLAT VEGETALE AU JUS DE POIS CHICHE

 

• 150 g de chocolat noir à pâtisser sans lait (si vous voulez une version 100% végane :)
• 150 ml de jus de pois chiches (prenez les en bocal ou conserve, bio)
• 60 g de sucre (ou moins, ou pas du tout...)
• et facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle... fève tonka etc.

1. Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez le au batteur dans un bol. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour "serrer" le jus de pois chiche.
2. Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes), celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)
3. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement. Attention, le chocolat peut avoir tendance comme pour la mousse au chocolat classique à tomber dans le fond du bol, allez bien racler !
4. Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s'épaissir

COOKIES CHOCOLAT AUX POIX CHICHES

 

• 250 g de pois chiches égoutés
• 125 g de beurre d'amandes ou cacahuètes
• 100 g de sucre complet
• 50 g de crème végétale ou lait
• Vanille (sachet de sucre vanillé ou graines d'une demi gousse)
• 50 g de pépites de chocolat
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 30 g de farine (blé ou pois chiche)
• 2 cuil. à soupe d'huile végétale

1. Égouttez les pois chiches et versez-les dans le bol de votre mixeur avec la vanille puis mixez pour réduire les pois chiches en purée
2. Ajoutez à la préparation le beurre d'amandes (ou de cacahuètes), le sucre, la farine, la levure chimique et le lait et l'huile puis mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène
3. Versez la préparation dans un bol, ajoutez-y les pépites de chocolat puis mélangez
4. Déposez vos cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez 15 minutes à 180°C
5. Laissez refroidir avant de déguster

BROWNIE CHOCOLAT PATATE DOUCE

 

• 200 g de purée de patate douce
• 100 g de chocolat à pâtisser
• 150 g de beurre de cacahuètes ou d'amande ou cajou
• 120 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• Extrait de vanille
• 1 poignée de noisettes grillées
• 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire ou levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

1. Faites cuire une grosse patate douce entière au four a 180°C pendant 45 min à 1h, enlevez le peau, pesez 200 g de chair et mixez la avec l'extrait de vanille
2. Dans le mixeur, ajoutez le beurre de cacahuètes, et le chocolat préalablement fondu (je le passe 2 fois 1 minute au micro-ondes en général)
3. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, cacao, bicarbonate, fleur de sel et ajoutez ces ingrédients secs au mélange précédent, en mélangeant bien avec une spatule
4. Jetez-y une poignée de noisettes grillées concassées et pépites de chocolat si vous voulez, versez le tout dans un moule à cake huilé ou moule carré et enfournez à 180°C pendant 20 minutes
5. Dégustez refroidit si vous voulez une version moelleuse, ou après un passage au frigo pour une texture plus compacte

GATEAU AU CHOCOLAT BETTERAVES

 

• 300 g de betterave cuite (sous vide achetée au magasin OU crue bouillie ou cuite vapeur)
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 2 cuil. à soupe de cacao non sucré
• 150 g de sucre ou substitut (100 g suffisent si vous n'aimez pas trop sucrer)
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
• 80 g de farine
• 50 g de poudre d'amande

1. Commencez par mixer la betterave en purée
2. Fouettez dans un bol les oeufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux puis ajoutez la purée de betterave et mélangez
3. Faites fondre le chocolat (micro ondes ou bain marie) et laissez le revenir à température ambiante
4. Ajoutez le chocolat aux oeufs
5. Puis ajoutez la poudre d'amande et en tamisant la farine, levure, cacao non sucré. Puis la fleur de sel
6. Mélangez bien et versez dans un moule à gâteau (le mien fait 22 cm) légèrement huilé ou anti-adhésif
7. Enfournez pour 35 minutes à 180°C
8. Quand le gâteau a refroidit, décorez avec du chocolat noir fondu le dessus