BAI SACH CHROUK

Bai sach chrouk (porc mariné à la cambodgienne à la crème de coco et à l'ai

Temps total 45 min

Ingrédients pour 2 personnes

•1 x Carotte

•0.5 x Citron vert

•qq brins x Coriandre

•100 mL Lait de coco

•0.5 x Cébette

•2 x Côtes de porc (filet)

•1à 3 cm x Gingembre

•1 x Gousse d'ail

•1 x Navet rond

•18 g Nuoc mam (sauce poisson)

•150 g Riz parfumé

•23 g Sauce soja salée

Sel

Poivre

Huile de cuisson (mélange 4 huiles par exemple)

100 mL x Vinaigre (blanc ou de cidre)

150 mL x Eau

5 g x Sucre

1 x Passoire

1 x Casserole

1 x Sauteuse

1 x Petite casserole

Préparation

1 Le porc mariné

Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants : 

Épluchez et hachez l'ail et le gingembre. 

Coupez les côtes de porc en morceaux.

Ajoutez le lait de coco, la sauce soja et la sauce nuoc mam. Mélangez bien pour tout enrober. Laissez mariner 15 min. 

Pendant ce temps, réalisez les pickles. 

2 Les pickles

Déposez les légumes dans une petite casserole avec le vinaigre, l'eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez refroidir hors du feu le temps de la recette. 

3 La cuisson de la viande

Au bout des 15 min de marinade de la viande, dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif. 

Faites revenir le porc mariné 3 min en réservant la marinade. Baissez le feu à moyen, ajoutez un fond d'eau et poursuivez la cuisson 5 min à couvert. 

Au bout des 5 min, ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson 2 min. 

En parallèle, faites cuire le riz parfumé 

4 Le riz parfumé

Portez à ébullition une casserole d'eau salée. 

Faites cuire le riz 12 min environ jusqu'à ce qu'il soit tendre. 

5 A table !

Coupez le citron vert en quartiers. 

Émincez la cébette. 

Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment). 

Servez dans des bols ou des assiettes creuses, déposez le riz dans le fond, répartissez dessus la viande et les pickles et parsemez le tout de cébette et de coriandre.

6 Dégustez votre bai sach chrouk arrosé d'un filet de jus de citron vert !

Quitoque

Terrine courgettes et thon

Ingrédients pour 6 personnes:

6 petites courgettes

3 oeufs

une boite de thon au naturel

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 grosse échalote

1 tête d’ail

1 cuillère à soupe de crème épaisse

100 g de gruyère râpé

sel, poivre 5 baies

huile d’olive

Préparation:

Comment préparer la Terrine de courgettes au gruyère râpé

Dans une sauteuse, faites revenir avec un peu d’huile d’olive les courgettes coupées en dés et l’échalote, salez, poivrez. Hachez le persil, le basilic, l’ail réservez.

Faites bien rendre l’eau des courgettes, en fin de cuisson ajoutez le persil haché, le basilic et le thon. Mélangez, arrêtez le feu.

Dans un bol, battez les œufs (comme une omelette), ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre.

Ajoutez les courgettes chaudes, mélangez, ajoutez le gruyère râpé, mélangez le tout.

Huilez au pinceau un moule à cake. Versez la préparation. Mettez au four 45 minutes, surveillez la cuisson.

Lorsque la terrine est bien dorée, sortez-la du four.

Démoulez à chaud sur le plat de service. Laissez refroidir et mettez au frais avant la dégustation.

CALENDRIER DES FRUITS ET LEGUMES DE DECEMBRE

 

44 fruits et légumes pour le mois de décembre

Légumes

• Carotte
• Catalonia
• Céleri
• Céleri branche
• Céleri rave
• Chou blanc
• Chou de Bruxelles
• Chou frisé
• Chou rouge
• Chou-chinois
• Cima di Rapa
• Citrouille
• Courge
• Cresson
• Endive
• Mâche
• Oignon
• Panais
• Poireau
• Pomme de terre
• Salsifis
• Topinambour

Fruits

• Ananas
• Avocat
• Banane
• Châtaigne
• Citron
• Clémentine
• Datte
• Fruit de la passion
• Grenade
• Kaki
• Kiwi
• Kumquat
• Litchi
• Mandarine
• Mangue
• Marron
• Orange
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papaye
• Poire
• Pomme

SAPINS FEUILLETES AU PESTO

 Préparation 5 mn,

Cuisson 12 mn.

• 1 pâte feuilleté 
  
  
  
• Pesto

Etaler la pâte feuilletée et la recouvrir de pesto. 

1 Découper ensuite en bande de 1,5 cm environ. 

2 Piquer un cure-dent en haut de la bande de pâte feuilletée, puis rabattre en 3 plis superposés, de façon à former le sapin. 

3 Cuire 20 minutes 180 °C. 

4 Conseils Vous pouvez remplacer le pesto par un pesto rouge, de la purée de tomate, du caviard'aubergine, de la tapenade ou ce que vous aimez ☺

PIZZA ENFANTS

 Préparation 12 mn

• 400 g de pâte à pizza,
  
  
  
• 400 de sauce tomate,
• 9 tranches de jambon blanc,
• 2 boules de mozzarella,
• 10-12 olives,
• quelques tomates cerises rouges et jaunes,
• huile d'olive
• Sel poivre

Préchauffez le four à 230°C.

Coupez la mozzarella en petits morceaux.

Dénoyautez et coupez les olives en fines rondelles.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

Taillez le jambon en fines lamelles.

Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte à pizza en 27 boules de même grosseur.

Abaissez finement chaque boule avec un rouleau à pâtisserie et déposez-les sur une ou plusieurs plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.

Répartissez sur le dessus la sauce tomate et deux-trois morceaux de mozzarella.

Déposez sur le dessus les lamelles de jambon, les morceaux de tomates cerises et les rondelles d'olive pour former les yeux, le nez, la bouche et les cheveux.

Versez un filet d'huile d'olive sur chaque mini pizza puis parsemez de sel et de poivre.

Enfournez pendant 13-14 minutes jusqu'à temps que le fromage gratine.

SAUCE CHAMPAGNE au thermomix

 4 Personnes,

Préparation 5 mn,

Cuisson 12 mn.

200 g de crème fraîche épaisse,

50g d'échalotes,

20 g de beurre,

150 ml de Champagne,

10 g de cassonade,

1cs de fond de veau en poudre,

1 pincée d'épices de noël.

Épluchez et mettez les échalotes dans le bol du robot puis mixez 5 sec en vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule puis ajoutez le beurre. Faites rissoler 5 min à 120°C en vitesse1.

Ajoutez la crème fraîche, le champagne, la cassonade et le fond de veau puis programmez 7 min à 90°C en vitesse 1.

• 
  

SAUCE FOIE GRAS

 

4-6 personnes,

Préparation 5 mn,

Cuisson 10 mn.

• 1 petite boîte de foie gras (en général 100 g) ou 100 g de foie gras frais
• 10 cl de Pineau
• 1 tranche d'orange avec la peau
• 1 petit bout de gingembre frais épluché (l'équivalent d'un ongle d'auriculaire)
• 1 cuillère à café de fond brun lié dans 10 cl d'eau chaude (à défaut fond brun en poudre ou encore fond de volaille)
• 1 cuillère à soupe de sucre (de préférence sucre roux)
• 10 g de beurre ou 20 cl de crème fraîche si vous souhaitez une sauce crémeuse 

Versez 10 cl de Pineau dans une casserole.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez la tranche d'orange et le dé de gingembre.
Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtention d'un liquide de la même consistance que du sirop d'érable ou du miel liquide.
Ajoutez les 10 cl de fond brun.
Portez à nouveau à ébullition
Retirez la tranche d'orange et le gingembre puis baissez le feu.
Ajoutez le foie gras par petits morceaux en fouettant au fouet à main.
Terminez hors du feu avec 10 g de beurre que vous incorporez en fouettant.
Pas de sel (il y en a suffisament dans le fond brun et le foie gras), vous pouvez éventuellement poivrer.
Si vous avez opté pour du foie gras frais, vous pouvez mixer au mixeur plongeant pour que la sauce soit onctueuse.

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

• 25 g de sucre
• 25 g de beurre demi-sel
• 4 oeufs bien frais
• 150 g de chocolat noir à pâtisser (ou blanc, ou au lait...)

1. Coupez le chocolat en morceaux, faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, battez les jaunes avec le sucre
3. Ajoutez les jaunes et le sucre au chocolat fondu, mélangez et faites refroidir complètement
4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation au chocolat
5. Versez dans des ramequins et placez au frigo toute la nuit !

MOUSSE AU CHOCOLAT VEGETALE AU JUS DE POIS CHICHE

 

• 150 g de chocolat noir à pâtisser sans lait (si vous voulez une version 100% végane :)
• 150 ml de jus de pois chiches (prenez les en bocal ou conserve, bio)
• 60 g de sucre (ou moins, ou pas du tout...)
• et facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle... fève tonka etc.

1. Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez le au batteur dans un bol. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour "serrer" le jus de pois chiche.
2. Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes), celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)
3. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement. Attention, le chocolat peut avoir tendance comme pour la mousse au chocolat classique à tomber dans le fond du bol, allez bien racler !
4. Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s'épaissir

COOKIES CHOCOLAT AUX POIX CHICHES

 

• 250 g de pois chiches égoutés
• 125 g de beurre d'amandes ou cacahuètes
• 100 g de sucre complet
• 50 g de crème végétale ou lait
• Vanille (sachet de sucre vanillé ou graines d'une demi gousse)
• 50 g de pépites de chocolat
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 30 g de farine (blé ou pois chiche)
• 2 cuil. à soupe d'huile végétale

1. Égouttez les pois chiches et versez-les dans le bol de votre mixeur avec la vanille puis mixez pour réduire les pois chiches en purée
2. Ajoutez à la préparation le beurre d'amandes (ou de cacahuètes), le sucre, la farine, la levure chimique et le lait et l'huile puis mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène
3. Versez la préparation dans un bol, ajoutez-y les pépites de chocolat puis mélangez
4. Déposez vos cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez 15 minutes à 180°C
5. Laissez refroidir avant de déguster

BROWNIE CHOCOLAT PATATE DOUCE

 

• 200 g de purée de patate douce
• 100 g de chocolat à pâtisser
• 150 g de beurre de cacahuètes ou d'amande ou cajou
• 120 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• Extrait de vanille
• 1 poignée de noisettes grillées
• 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire ou levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

1. Faites cuire une grosse patate douce entière au four a 180°C pendant 45 min à 1h, enlevez le peau, pesez 200 g de chair et mixez la avec l'extrait de vanille
2. Dans le mixeur, ajoutez le beurre de cacahuètes, et le chocolat préalablement fondu (je le passe 2 fois 1 minute au micro-ondes en général)
3. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, cacao, bicarbonate, fleur de sel et ajoutez ces ingrédients secs au mélange précédent, en mélangeant bien avec une spatule
4. Jetez-y une poignée de noisettes grillées concassées et pépites de chocolat si vous voulez, versez le tout dans un moule à cake huilé ou moule carré et enfournez à 180°C pendant 20 minutes
5. Dégustez refroidit si vous voulez une version moelleuse, ou après un passage au frigo pour une texture plus compacte

GATEAU AU CHOCOLAT BETTERAVES

 

• 300 g de betterave cuite (sous vide achetée au magasin OU crue bouillie ou cuite vapeur)
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 2 cuil. à soupe de cacao non sucré
• 150 g de sucre ou substitut (100 g suffisent si vous n'aimez pas trop sucrer)
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
• 80 g de farine
• 50 g de poudre d'amande

1. Commencez par mixer la betterave en purée
2. Fouettez dans un bol les oeufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux puis ajoutez la purée de betterave et mélangez
3. Faites fondre le chocolat (micro ondes ou bain marie) et laissez le revenir à température ambiante
4. Ajoutez le chocolat aux oeufs
5. Puis ajoutez la poudre d'amande et en tamisant la farine, levure, cacao non sucré. Puis la fleur de sel
6. Mélangez bien et versez dans un moule à gâteau (le mien fait 22 cm) légèrement huilé ou anti-adhésif
7. Enfournez pour 35 minutes à 180°C
8. Quand le gâteau a refroidit, décorez avec du chocolat noir fondu le dessus

ROSE DE SAUMON FUME AU COEUR DE SORBET DE CITRON VERT SUR LIT D'AVOCAT ET DE CONCOMBRE

 4 Personnes
Préparation 15 minutes

• 4 boules de sorbet de citron vert
  
• 2 galettes de sarrasin ou 2 fajitas
• quelques branches d'aneth
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• 1 citron vert
• 1/2 échalote
• 1 avocat
• 1 concombre
• 200 g de saumon fumé
• huile d'olive parfumée à la truffe
• fleur de sel de guérande
• poivre du moulin
• 5 baies
• 1 cuillères à soupe de graines de courge

1. Préchauffer le four à 180°(th 6). Couper 4 disques de 9 cm dans une galette de sarrasin ou de fajitas et faire sécher au four 3 à 4 min (prolonger le séchage si besoin).
   
   Laver l'aneth, et le hacher Hacher la coriandre et réserver. Presser le citron vert et verser ce jus dans une assiette. Hacher l'échalote. Couper l'avocat et le concombre en petits dés. Les mettre dans l'assiette de jus de citron et mélanger. Ajouter l'échalote, la coriandre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée à la truffe et les graines de courge Saler légèrement et poivrer et mélanger délicatement le tout.
   
   Prendre le saumon en tranches et découper des morceaux de 5 cm de large environ. Le poivrer légèrement et le mélanger avec l'aneth. Pour dresser le plat, répartir l'avocat et le concombre au centre des assiettes. Poser les disques de galette ou fajitas sur le mélange avocat/concombre. Poser une boule de sorbet au centre de ces galettes, et former avec les découpes de saumon une rose autour du sorbet. Décorer le tour de l'assiette à votre convenance (brindilles d'aneth ou paprika ou épices ou baies roses...) Personnellement, je préfère utiliser des fajitas car moins fragiles et cassantes que les galettes de sarrasin.

GRATIN DE RUTABAGA A LA FINLANDAISE (LANTTULAATIKKO)

 4 personnes 
Préparation 1 heure

• 1 rutabaga d’environ 300 g
• 1 œuf
• 100 ml de crème liquide 30 % mg
• ½ cuillère à café de gingembre râpé
• 1 ou 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre noir moulu

Pour le gratin :

• Chapelure
• Beurre

1. Peler le rutabaga et le couper en morceaux.
2. Faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre. Dans la cocotte minute, ça prend environ 5 minutes. Dans l’eau plus temps en fonction de la taille des morceaux. Cependant, le test peut être fait comme avec les pommes de terre. Piquer avec un couteau et voir s’il est tendre.
3. Écraser le rutabaga avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
4. Préchauffer le four à 175 °C
5. Mélanger la purée de rutabaga avec l’œuf, la crème, le gingembre râpé, une pincée de noix de muscade et éventuellement la mélasse ou le miel. Saler et poivrer selon votre goût. C’est préférable de le goûter et rectifier de sel et des autres épices si on le juge nécessaire.
6. Beurrer un plat à gratin et y transférer la préparation.
7. Saupoudrer la surface avec un peu de chapelure et disposer quelques petits morceaux de beurre.
8. Enfourner 20 à 30 minutes à mi-hauteur, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré à votre goût.

FILET MIGNON AU BOURSIN AIL ET FINES HERBES

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn
Quantité : 4 personnes

 

•  Filet mignon coupé en tranches
  
• 1 échalote
• 15cl d’eau +2 cuillères à soupe de fond de volaille
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 pot de boursin ail et fines herbes
• 1 petite boîte de champignons de Paris

Hacher l’échalote.
En mode frire les faire revenir.
Puis ajouter l’ensemble des ingrédients et cuire en mode « mijoter » pendant 45 minutes.

Servir avec du riz. 

POULET AU MAROILLES ACCOMPAGNE DE RIZ

• Préparation : 15 mn
  
• Cuisson : 20 mn
• Pour 2 personnes
• 
  

• 
  
  
  Mettre 2 tasses de riz et 2 tasses d'eau dans le multicuiseur en mode "Riz/Céréales" puis enlevez le riz.

• Dans le multicuiseur faites revenir avec un peu de matière grasse les morceaux de poulet en mode "Wok/Sauter" pendant 3 mn en les retournant régulièrement.

• Ajouter la crème ainsi que les morceaux de maroilles coupés en dès.

GATEAU CHOCOLAT COURGETTE

• 
  20 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de maizéna ou de farine
• 40 g de stévia ou 80 g de sucre
• 200 g de chocolat à pâtisser (entre 50 et 70%)
• 200 g de courgette râpée
• 4 oeufs
• Un peu d'extrait de vanille

1. Commencez par casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre 2 x 1 minute au micro-ondes, lissez la préparation
2. Épluchez la courgette et râpez-la finement, vous devez récupérer 200 g sans l'égoutter
3. Séparez les blancs des jaunes d’œuf, et fouettez les jaunes avec la stévia et la vanille
4. Ajoutez le cacao en poudre, mélangez, puis ajoutez un peu de courgette
5. Ajoutez alors la maïzena et le chocolat fondu refroidit (gardez 3 cuillères à soupe de chocolat !), en mélangeant bien
6. Ajoutez le restant de courgette, mélangez
7. Fouettez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les au mélange en soulevant bien la pâte pour garder les bulles d'air
8. Répartissez dans un moule anti-adhésif et enfournez 30 minutes à 180°C
9. Mettez le restant de chocolat fondu sur le gâteau une fois celui-ci refroidit, et lissez. Vous pouvez saupoudrer de noix de coco ou de noisettes par exemple !