CUISSES DE CANARD CONFITES OIGNONS FRITS ET PAILLASSON DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard,
• 2 oignons,
• 800 g de pommes de terre,
• Mousseline de céleri,
• 50 g de farine,
• 10 cl de bière,
• Salade frisée,
• Cerneaux de noix.

Enfourner les cuisses de canard à 180° pendant 10 mn puis faire griller la peau en position gril.

Mélanger la farine et la bière, y tremper les rondelles d'oignons d'1/2 cm d'épaisseur et frire à 180°. Réserver sur un papier absorbant.

Couper les pommes de terre en julienne (2 à 3 mm de côté x 7 à 10 cm de long). Les réunir en 4 petits tas dans une poêle anti-adhésive, les presser à l'aide d'une écumoire et les dorer des 2 côtés, saler et poivrer.

Dresser sur un paillasson de pommes de terre les cuisses surmontées de rondelles d'oignons frits, entourées d'une salade frisée au noix.

Sélection prestige Lidl Décembre 2012

CHAPON MIJOTE AU MORILLES A LA CREME

Pour 4 personnes

• 1 chapon,
• 50 g de morilles séchées,
• 25 cl de vin blanc,
• 3 échalotes,
• 1 bouquet garni,
• 25 cl de crème,
• 100 g de beurre,
• 4 tranches de pain de mie,
• Farine.

La veille, tremper les morilles dans 1 litre d'eau froide. Le lendemain, les laver dans leur eau de" trempage jusqu'à élimination complète du sable. Garder l'eau de trempage.

Prélever les cuisses, les couper en 2 à la jointure. Prélever les blancs, les trancher en 2 et en biais. Les rouler dans la farine en tapotant l'excédant.

Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de volaille dans une noix de beurre. Parsemer d'échalotes, décuire au vin blanc et ajouter 1/4 de litre d'eau de trempage des morilles. Mettre en cuisson avec le bouquet garni, saler et poivrer.

Après 15 à 20 mn les ailes sont cuites, les sortir et cuire les cuisses 10 mn supplémentaires.

Préparer la sauce en faisant revenir au beurre 1 cs d'échalotes, les morilles, ajouter le fond de cuisson du chapon et la crème, réduire à 25 cl et monter au beurre la sauce obtenue.

Découper à l'emporte-pièce des ronds de pain de mie, les dorer au beurre. Dresser le chapon sur canapé et saucer copieusement.

Servir avec de la purée de potiron ou de la mousseline de carottes.

Sélection prestique Lidl décembre 2012

NAGE DE COQUILLES SAINT-JACQUES EN RAVIOLES OUVERTES

Pour 4 personnes

• 600 g de noix de Saint Jacques,
• 1 tomate,
• 1 citron,
• 50 g de beurre,
• 3 cs de vinaigre blanc,
• 10 cl de crème,
• 1/2 échalote hachée,
• 15 cl de vin blanc,
• 10 g de gingembre,
• 2 brins d'estragon,

Pâtes à nouilles

• 2 oeufs,
• 1 filet d'huile d'olive,
• Pluches de cerfeuil.

Réaliser une pâte à nouilles en mélangeant la farine, les oeufs et un filet d'huile d'olive. Pétrir longuement afin d'obtenir une pâte élastique. L'étaler au laminoir en bandes fines. Y étaler les pluches de cerfeuil sur la moitié et replier l'autre moitié par dessus. Repasser au laminoir pour obtenir une bande imprimée. Couper des grands carrés de 15 cm par 15 cm ou un cercle de 15 cm de diamètre. Mettre à cuire dans une grande casserole d'eau frémissante, les refroidir et les étaler entre deux feuilles de papier film.

Réunir l’échalote hachée, le gingembre haché, le vin et le vinaigre dans une casserole. Réduire au 1/4 puis ajouter la crème et réduire à consistance d'une sauce pas trop épaisse. Monter au beurre, ajouter les tomates en cubes, l'estragon ciselé, saler et poivrer.

Poêler les noix de Saint Jacques et les poser dans la raviole en portefeuille préalablement réchauffée dans l'eau de cuisson. Saucer copieusement.

Collection prestige Lidl Décembre 2012

MACÉDOINE DE LÉGUMES DE MON ENFANCE CROUSTILLANT DE QUEUES DE CREVETTES

Pour 4 personnes

• 2 carottes,
• 1 navet blanc,
• 100 g de céleri,
• 100 g de petits pois,
• 1 fenouil,
• 2 cs de mayonnaise,
• 1 citron,
• 16 queues de crevettes,
• 4 feuilles de brick,
• salade frisée,
• 1 bouquet de coriandre.

Couper les légumes en petits cubes de 1 cm.

Les faire cuire à grande eau et les refroidir dans de l'eau glacée.

Les égoutter au chinois puis sur un papier absorbant.

Réunir tous les légumes dans un grand saladier, assaisonner de sel, poivre, 1/2 jus de citron et 2 cs de mayonnaise.

Couper les feuilles de brick en 4 y rouler deux crevettes tranchées dans l'épaisseur. Agrémenter de coriandre ciselée. Les maintenir d'un pic en bois et frire à 180°.

Dresser un cercle de macédoine, garnir de crevettes en pyramide, de salade et de pétales de fleurs.

La selection prestige Lidl Décembre 2012

CRÈME DE PETITS POIS ÎLE FLOTTANTE ET SON CROUSTILLANT DE LARD FUME

Pour 4 personnes

• 500 g de petits pois,
• 8 tranches de lard fumé,
• 1 oignon,
• 50 g de beurre,
• 30 cl de crème,
• 1 litre de bouillon de volaille,
• 20 g de sucre,
• 100 g de blanc d'oeuf,
• Sel.

Faire sécher le lard serré entre 2 plaques au four, thermostat 3 pendant 40 à 60 min.

Couper grossièrement l'oignon, le faire revenir dans une noix de beurre, ajouter les petits pois, la crème, le fond de volaille et faire mijoter à petit feu 15 min. Mixer très finement en ajoutant le reste de beurre, une pincée de sel et 10 g se sucre.

Passer au chinois en pressant la pulpe.

Monter les blancs en neige avec le sel et 10 g de sucre. Mouler à la cuillère et pocher au micro-ondes (1 min à 1/2 puissance).

Dans une assiette creuse, servir la crème de petits pois mousseuse, surmontée d'une île flottante tranchée de lard fumé. Garnir facultativement de petits croûtons frits au beurre.

La sélection prestige Lidl décembre 2012

ÉMIETTE DE SARDINES SUR UN GUACAMOLE D'AVOCAT AUX CACAHUETES

Pour 4 personnes

• 2 boites de sardines à l'huile,
• 2 avocats,
• 2 citrons,
• 50 g de cacahuètes salées,
• Sel,
• Piment,
• Mâche ou jeunes pousses,
• 1 oignon haché,
• 1 gousse d'ail,
• Huile d'olive,
• 1 baguette.

Égoutter les sardines en récupérant l'huile. Enlever l'arête centrale puis les émietter. Prélever la chair des avocats et la mettre dans un grand saladier.

Ébouillanter une cuillère à soupe d'oignon haché, refroidir sous un filet d'eau.

Écraser à la fourchette les avocats, ajouter l'oignon, le sel, le piment, le jus de citron et rajouter un filet d'huile d'olive.

Griller les cacahuètes sous le gril du four 3 à 4 min.

Dresser en couches successives le guacamole, les cacahuètes, les sardines, surmonter le tout d'un bouquet de salade. Râper par dessus le zeste d'un citron, presser un filet de jus de citron et ajouter un filet d'huile d'olive.

Griller des fines tartines de baguette, les frotter avec de l'ail et badigeonner avec l'huile des sardines.

La sélection prestige Lidl décembre 2012

BORTSCH DE BETTERAVES ROUGES

Pour 4 personnes

• 6 betteraves rouges cuites,
• 5 cl de vinaigre,
• 1/2 cs de miel,
• 1 litre d'eau,
• 15 cl de crème fraîche,
• Oeufs de lompe,
• 1 baguette pour les croûtons.

Couper les betteraves en gros cubes. Ajouter le vinaigre, le miel, l'eau et mixer finement.

Vérifier la consistance.

Saler, poivrer et dresser dans des assiettes creuses.

Battre la crème en chantilly et poser une belle quenelle au milieu, agrémenter d’œufs de lompe.

Servir avec des tartines (de baguettes) aux œufs de lompe en garniture.

La sélection prestige Lidl décembre 2012