PAPILLOTES DE SAUMON EN FEUILLES DE POIREAU

Pour 4 personnes

• 1 gros poireau (350 g env),
• Sel,
• 500 g de filet de saumon,
• 2 tiges de citronnelle,
• 1 citron vert,
• Poivre,
• Huile d'olive,
• Feuilles d'aluminium.

Nettoyer le poireau, faire une entaille dans le sens de la longueur puis enlever les 4 grandes feuilles extérieures (réserver le reste). Blanchir les feuilles de poireau dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 min, égoutter et laisser refroidir.

Découper une poche sur le côté des filets de saumon. Laver la citronnelle et retirer la peau dure. Couper les tiges une fois en longueur et en largeur.

Peler le citron vert à vif, découper en tranches. Déposer une tranche de citron vert et 2 morceaux de citronnelle dans chaque saumon. Saler et poivrer l'extérieur du poisson.

Essuyer les feuilles de poireau, disposer sur chacune un filet de saumon puis enrouler. Placer le tout sur des feuilles d'aluminium huilées, fermer pour obtenir une papillote, puis faire cuire 15 à 20 min au barbecue.

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