- 2 plaquettes de magrets de canard fumé,
- 600 g de haricots verts,
- 20 g de pignon de pin,
- 20 g de beurre,
- 1/2 oignon,
- 10 cl de crème épaisse,
- 20 feuilles de basilic,
- 50 g d'amandes effilées,
- 10 cl d'huile d'olive,
- Vinaigre,
- Sel, poivre.
Dans une grande quantité d'eau salée , ébouillanter les haricots 2 à 3 min puis les plonger aussitôt dans une bassine d'eau froide afin qu'il garde leurs croquants .
Dorer les amandes dans une grande poêle avec le beurre, saler.
Couper- les 2/3 des haricots en petits tronçons de 5 mm. Les assaisonner d'huile , de vinaigre, du demi oignon haché , de sel et de poivre
Mixer les feuilles de basilic, les pignons de pin grillés avec l'huile d'olive pour obtenir un pesto très vert.
Dresser les haricots coupés en cercle.
Le quadriller de haricots verts entiers.
Décorer de fines tranches de magret fumé, parsemer d'amandes effilées.
Décorer de crème épaisse et de pesto au basilic .
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