FRITES MARINES

Pour 4 personnes

• 2 pommes de terre blue belle,
• 3 feuilles de filo,
• 50 g de salicornes,
• 45 g de beurre demi-sel.

Cuise les pommes de terre entières avec la peau (départ eau froide salée) 20 min. Épluchez les et écrasez-les à chaud. Beurrez, salez et poivrez.

Émincez les salicornes et incorporez les à la purée. Remplissez à moitié un emport-pièce rectangulaire de purée. Démoulez et mettez au frais 2 h.

Découpez dans le rectangle de purée à la salicorne des bâtonnets. Coupez une feuille de filo rectangulaire en quatre. Beurrez chaque morceau puis emballez-y les bâtonnets de purée.

Faites revenir les frites de purée dans 20 g de beurre pendant 1 min. Servez aussitôt.

Télé Star n° 1885

TARTE TATIN AUX POMMES

Pour 4 personnes

• 4 pommes de terre Princesse Amandine,*4 pommes fruits canada,
• 100 g de sucre,
• 25 g d'eau,
• 1 rouleau de pâte feuilletée,
• 40 g de sucre cassonade.

Dans une casserole, faites un caramel brun avec le sucre et l'eau. Versez-le dans un moule à tarte en aluminium.

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles et les pommes en quartiers. Dans le moule, disposez les tranches de pomme de terre puis les quartiers de pomme en forme de rosace.

Posez sur les pommes un disque de pâte feuillettée du diamètre du moule. Faites cuire à 180° (th 6) environ 15 min.

Laissez refroidir puis démoulez. Verser le sucre cassonade sur les pommes et faites-le caraméliser sous le gril.

Télé Star n°1885

BRICKS DE POMMES DE TERRE TAPENADE ET PESTO

Pour 4 personnes

• 600 g de pommes de terre,
• 2 feuilles de brick,
• 1 c à soupe de tapenade noire,
• 1/4 de botte de basilic.

Pour le  pesto

• 50 g de roquette,
• 30 g de parmesan,
• 1 c à soupe d'huile d'olive.

Mettez les pommes de terre lavées dans un saladier, versez de l'eau à mi-hauteur et recouvrez d'un film plastique. Faites cuire 8 min au micro-ondes. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.

Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez en deux. Déposez dans un coin un peu de pomme de terres, une pointe de tapenade et un peu de basilic. Repliez la brick.

Dorez au four 5 à 6 min à 180° (th 6).

Réalisez le pesto en mixant tous les ingrédients. Servez les bricks tièdes avec leur pesto.

Télé Star n°1885

VELOUTE DE VITELOTTES AUX MOUSSERONS

Pour 4 personnes

mousserons

• 800 g de vitelottes,
• 20 cl de crème fraîche,
• 200 g de mousserons,
• 1 gousse d'ail,
• 4 brins de persil plat,
• 1 oignon violet,
• 2 c à soupe d'huile,
• 30 g de beurre.

Faites suer l'oignon émincé 3 min avec le beurre dans une cocotte. Ajoutez les pommes de terre en cubes et faites-les revenir 5 min. Versez 1.5 l d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min.

Rincez les mousserons et épongez les. Hachez l'ail et le persil. Faites sauter les champignons avec l'ail dans une poêle huilée. Salez et poivrez.

Égouttez les pommes de terre puis mixez-les en ajoutant l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une soupe épaisse. Réchauffez-la. Ajoutez la crème en remuant.

Répartissez dans des petits bols. Parsemez de mousserons et de persil haché.

Télé Star n°1885

BOUCHEES DE PUREE AU JAMBON CRU

Pour 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre,
• 4 tranches de jambon cru,
• 75 g d'emmental râpé,
• 15 cl de lait,
• 3 oeufs,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 30 g de beurre.

Plongez les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole d'eau froide salée. Faites cuire 25 min. Ecrasez-les à la fourchette. Emincez la ciboulette et le jambon.

Ajoutez à la purée les jaunes d'oeuf, la ciboulette, le jambon, le fromage. Salez, poivrez. Incorporez le lait.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la purée. Façonnez des quenelles de purée. Posez-les dans un plat beurré.

Enfournez 10 min à 210° (th7). Servez chaud.

Télé Star N°1885

PARMENTIER DE BOEUF AUX POMMES

Pour 6 personnes

• 500 g de pommes de terre,
• 500 g de viande de boeuf de pot au feu cuite,
• 5 cl de lait,
• 60 g de beurre,
• 4 pommes fruits,
• Fleur de sel.

Faites cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur, puis épluchez-les et passez-les au presse-purée. Chauffez le lait et versez-le dans la purée en mélangeant avec 30 g de beurre. Salez et poivrez. Effilochez la viande.

Répartissez la purée et la viande en couches dans six verrines. Enfournez à 150° (TH 5) 15 min.

Pelez et coupez les pommes en morceaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec 30 g de beurre.

Ajoutez les pommes au parmentier de boeuf et saupoudrez de fleur de sel.

Télé Star n°1885

CUPCAKES DE POMMES DE TERRE ET DE THON

Pour 4 personnes

• 300 g de pommes de terre à chair ferme,
• 5 cl de lait,
• 140 g de thon,
• 3 oeufs,
• 100 g de gruyère rapé,
• 120 g de fécule de pommes de terre,
• 2 c à soupe d'huile d'olive,
• 1/2 sachet de levure

Pour la sauce :

• 15 cl de fromage blanc,
• 1 pincée de curcuma.

Déposez les pommes de terre lavées dans un saladier, verser de l'eau à mi-hauteur et recouvrez d'un film plastique. Faites cuire 8 min au micro-ondes. Épluchez-les et taillez les en dés.

Écrasez-les et ajoutez les oeufs, le thon, le gruyère, le lait, la fécule, la levure et l'huile d'olive.

Répartissez dans quatre moules à cupcakes et enfournez 20 min à 180° (th 6).

Mélangez le fromage blanc avec le curcuma.

Nappez les cupcakes de cette sauce.

Télé star n°1885

TIMBALE DE LEGUMES

• 4 courgettes,
• 2 aubergines,
• 1 ou 2 poivrons,
• persil,
• 50 cl de crème épaisse,
• 3 oeufs,
• 3 c. à soupe d'huile d'olive,
• Sel poivre.

Lavez et coupez les aubergines en dés et les courgettes en rondelles. Lavez, épépinez et coupez le poivron en dés. Lavez le persil, ciselez-le et réservez.

Chauffez l'huile dans une sauteuse. Plongez-y tous les légumes et faites les sauter à feu vif pendant 5 min. Assaisonnez. Réservez.

Préchauffez le four à 210° (th 7). Fouettez la crème avec les oeufs et le persil. Ajoutez les légumes et mélangez bien. Répartissez la préparation dans des ramequins  Placez-les dans un plat à bain-marie rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 25 min. Servez chaud.

Télé Star 1886

OMELETTE AUX MIETTES DE THON ET AUX LEGUMES

• 8 oeufs,
• 1 grosse boîte de thon au naturel,
• 1 poivron,
• 2 tomates,
• 1 courgette,
• 3 c. à soupe d'huile,
• Sel, poivre.

Émiettez le thon.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le thon émietté et mélangez bien.

Lavez les légumes. Coupez-les en dés. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y revenir le poivron à feu moyen 15 min en remuant. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 10 min, en remuant.

Ajoutez enfin les tomates et prolongez la cuisson 10 min. Salez et poivrez.

Incorporez les oeufs battus et le thon aux légumes. Laissez cuire 5 à 7 min. Retournez l'omelette et laissez cuire 5 min. Glissez l'omelette dans un plat et découpez-la en petits carrés. Servez.

Télé Star 1886

COQUILLES ST JACQUES FONDUE DE POIREAUX ROSACE DE CHARLOTTES

Pour 4 personnes

• 12 coquilles St Jacques fraîches,
• 3 blancs de poireaux,
• 30 gr de beurre,
• 3 cuil à soupe de crème fraîche,
• 1 dcl de vin blanc,
• 4 pommes de terre charlotte,
• 20 gr de maïzena,
• Huile d'olive,
• Fleur de sel,
• Poivre.

Lavez vos blancs de poireau, les couper en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur,

Les faire suer avec du beurre dans une casserole avec couvercle, remuer.

Au bout de 5 minutes elles sont fondantes et translucides.

Déglacer au vin blanc, ajouter la crème fraîche, sel, poivre, laisser mijoter 5 minutes et réserver.

Éplucher et laver les charlottes,

Couper les en fines lamelles, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau,

Dans un saladier mélanger vos lamelles avec de la maïzena.

Composer 4 rosaces sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Mettre un filet d'huile d'olive en dessous et sur le dessus, poivrez, puis au four chaud 210° pendant 10 à 15 minutes.

A la sortie du four, un peu de fleur de sel.

Lavez les St Jacques puis épongez-les avec du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive, une fois celle-ci très chaude.

Déposez vos St Jacques pendant 2 minutes, retournez les, cuire 2 à 3 minutes selon la cuisson désirée, fleur de sel.

Prendre vos assiettes bien chaudes, déposer une rosace et disposer les St Jacques sur la fondue de poireaux.

TV Avantages n° 100

MUFFINS AUX CAROTTES ET CHEVRE

• 150 g de farine,
• 1 sachet de levure,
• 1 bonne pincée de cumin,
• 3 oeufs,
• 250 g de fromage blanc de chèvre en faisselles,
• 4 c à soupe d'huile d'olive,
• 2 carottes râpées,
• 70 g de gruyère râpé,
• sel et poivre.
• 
  

Préchauffez le four Th 6 (180°).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le  cumin.

Dans un autre saladier, battez les oeufs avec la faisselle de chèvre et l'huile.

Mélangez les 2 préparations. Ajoutez les carottes râpées, le fromage râpé, salez zt poivres. Versez la préparation dans des moules à muffins huilés.

Enfournez environ 15 minutes.

Cuisine AZ

CAPPUCINO DE CEPES

• 300 g de champignons de Paris,
• 1 blanc de poireau,
• 1 tête de fenouil,
• 10 cl de crème,
• 50 cl de bouillon de volaille,
• 5 cl d'arôme de cèpes maison,
• 10 g de poudre de champignons,
• chantilly nature.

Faites revenir au beurre ou à l'huile d'olive le poireau et le fenouil émincés, ajoutez les champignons coupés en 4, mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu moyen 30 mn.

Mixez en ajoutant l'arôme de cèpes et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment du service, donnez un bouillon et émulsionnez.

Dressez dans des tasses, recouvrez de chantilly et passez éventuellement sous le grill du four. Parsemez de poudre de champignons et servir aussitôt.

ARÔME DE CÈPES MAISON : Faites tremper une nuit des cèpes séchés dans 1 litre d'eau bien chaude. Le lendemain, filtrez l'eau à travers un filtre à café rigide qui éliminera la plupart des impuretés, puis portez à ébullition. Écumez soigneusement et laissez réduire à feu doux quelques heures pour obtenir 10 cl d'arôme concentré de cèpes. Conservez dans des minis pots de confiture au régrigérateur 3 semaines ou au congélateur. Vous pouvez faire exactement la même chose avec les morilles.

POUDRE DE CHAMPIGNONS : mixez finement quelques cèpes secs, tout simplement et conservez-les dans une boîte hermétique.

La cuisine de Mercotte  www.mercotte.fr

QUICHE AUX HERBES ET AUX CHAMPIGNONS

• 300 g de mélange de champignons,
• 1 pâte feuilletée,
• 1 bouquet de persil plat,
• 1 gousse d'ail,
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive,
• 2 pots d'activia nature,
• 3 oeufs,
• Sel et poivre.

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Dans une poêle, faites revenir les champignons pendant 5 min dans l'huile d'olive.

Lavez et ciselez le persil et ajoutez-le dans la poêle puis poursuivez la cuisson pendant 3 min.

Pressez l'ail, mélangez-le dans la poêle puis poursuivez la cuisson pendant 3 min.

Étalez la pâte dans le moule et piquez-la avec une fourchette.

Dans un saladier, battez les oeufs et les yaourts puis assaisonnez.

Répartissez les champignons sur la pâte et versez la préparation aux oeufs et au yaourts.

Enfournez 35 min et dégustez aussitôt.

Livret Danone janvier 2013 n°15

CAKE AU CHOCOLAT A LA DANETTE

• 2 pots de Danette chocolat,
• 1 pot d'huile de tournesol,
• 1 pot de lait,
• 1 pot de sucre en poudre,
• 3 pot de farine,
• 2 gros oeufs,
• 1 sachet de levure chimique,
• 1 pot de noisette en poudre.

Préchauffez votre four à 180° (th 6) pendant 10 minutes.

Mélangez les oeufs, le sucre, ensuite l'huile, le lais puis la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite la Danette et les noisettes en poudre.

Versez la pâte dans votre moule anti-adhésif (ou bien beurrer pour plus de sécurité). Enfournez pour 40 minutes.

Démoulez et servez tiède.

Pour les gourmands, agrémentez de chantilly ou d'une boule de glace.

Livret Danone janvier 2013 n°15

SALADE JEANNETTE

• Salade verte,
• Dès de blancs de volaille et de bleu,
• Tomates,
• Haricots verts,
• Oignons rouges.

SALADE DE GESIERS CONFIS

• Salade verte,
• Gésiers de canard confits,
• Croûtons,
• Tomates,
• Haricots verts.

SALADE NICOISE

• Salade verte,
• Thon,
• Anchois,
• Pommes de terres en dès,
• Poivrons,
• Tomates,
• Haricots verts,
• Oignons,
• Olives.

SALADE DE MONSIEUR SEGUIN

• Salade verte,
• Toast au fromage de chèvre aux herbes de provence,
• Lard gratiné,
• Huile d'olive.

ASSIETTE DE LEGUMES GRILLES A LA PROVENCALE

• Salade verte,
• Ratatouille,
• Aubergine, courgette et poivron grillés à l'huile d'olive.

SALADE DE PAGNOL

• Salade verte,
• Tomates,
• Lardons,
• Croûtons,
• Dès de fromage de chèvre,
• Crème fraïche,
• Haricots verts.

TARTARE DE BOEUF

• Viande de boeuf hachée,
• Câpres,
• Oignons,
• Sauce béarnaise,
• Tabasco,
• Sauce anglaise,
• Frites. 

CARPACCIO DE SAUMON CRU MARINE

• Carpaccio de saumon cru,
• Huile d'olive,
• Aneth,
• Ciboulette,
• Frites ou riz.

CARPACCIO DE BOEUF A LA PROVENCALE

• Carpaccio de boeuf,
• Mozzarella,
• Copeaux de parmesans,
• Huile d'olive et basilic,
• Frites.

GRANDE SALADE MISTRAL

• Salade mixte,
• Jambon cru,
• Toast de chèvre chaud au lard,
• Tomate mozzarrella,
• Condiments,
• Pommes de terre au four,
• Fromage blanc,
• Ratatouille.

GRANDE SALADE MEDITERRANEE

• Salade mixte,
• Thon,
• Anchois,
• Poivrons,
• Toasts de saumon mariné à l'aneth,
• Pomme de terre au four,
• Fromage blanc,
• Ratatouille.

GRANDE SALADE MARIUS

• Salade mixte,
• Gésiers de volaille confits,
• lardons,
• Croûtons,
• Crème fraîche,
• Pomme de terre au four,
• Fromage blanc,
• ratatouille.

GRANDE SALADE FANNY

• Salade mixte,
• Tomates,
• Mozzarella,
• Aubergines, courgettes et poivrons grillés à l'huile d'olive,
• Pomme de terre au four,
• Fromage blanc,
• Ratatouille

PAIN D'EPICES

• 500 g de farine,
• 250 g de miel,
• 250 g de sucre,
• 10 à 15 g d'épices,
• 1 oeuf,
• 170 g d'amandes hachées,
• 50 g de citron confit,
• 50 g d'orange confite,
• 10 g de bicarbonate d'ammoniaque.

Faire chauffer le miel à petit feu, ajouter tous les ingrédients et le bicarbonate en dernier. 

Travaillez ce mélange et laissez reposer 48 heures. Étalez la pâte selon l'épaisseur souhaitée et découpez des motifs à l'aide d'emporte pièces. Disposez-les sur une tôle beurrée et faites cuire à four moyen (200°) pendant 5mn environ. Pour le glaçage, mélangez blanc d'oeuf, sucre glace et kirsch.

épices de la maison du pain d'épices à Gertwiller

LES BEIGNETS AUX POMMES

• 1kg de pommes (reinette ou boskoop)
• 200 g de farine
• 3 oeufs entiers
• 1 pincée de sel
• 1/2 citron
• 1 dcl de bière de ménage (pils)
• 1 dcl de lait
• 1/2 paquet de levure sèche alsacienne (5gr)
• 3 cl de rhum ou calvados
• 100 gr de sucre semoule
• sucre glace
• Friture à huile d'arachine ou de tournesol

Dans un saladier, disposer la farine en fontaine.

Ajouter au milieu un oeuf entier et 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel.

Puis le lait, la bière, la levure, mélanger.

Battre les 2 blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron.

Poser les blancs sur la pâte et les incorporer en coupant avec une spatule en bois. Laisser reposer.

Peler les pommes, les évider au vide pommes, les couper en grosses rondelles.

Les saupoudrer de sucre semoule et ajouter le rhum ou calvados, remuer.

Faire chauffer votre friture, qui doit être chaude mais pas fumante, faire un essai avec un peu de pâte.

Plonger les rondelles de pommes égouttées (3 par personnes) dans la pâte à beignets et ensuite dans la friture.

Laisser cuire 4 à 5 minutes en les retournant une fois,

Les sortir quand ils sont bien dorés, égoutter sur un papier absorbant.

Servir chaud, saupoudrer les beignets de sucre glace.

TV AVANTAGES N°103. Les recettes de Pierrot