PISSALADIÈRE NICOISE

• 300 g de farine de blé,
• Sel,
• 1/2 sachet de levure de boulanger fraîche,
• 60 ml d'huile d'olive,
• 6 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 3 cs de beurre doux,
• 1 brique de tomates passées,
• poivre,
• 1 cs de sucre,
• 1 à 2 cc d'origan,
• farine pour le pétrissage,
• 50 g d'olives noires,
• 1 petit bocal de filets d'anchois,
• papier cuisson.

Mélanger la farine et un quart de cc de sel. Diluer la levure de boulanger dans 150 ml d'eau tiède. Ajouter l'huile à la farine puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir puis laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Peler les oignons et l'ail. Couper les oignons en lamelles et hacher l'ail. Faire revenir le tout dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les tomates. Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et l'origan. Couvrir puis poursuivre la cuisson pendant 15 mn à feu doux. Pétrir à nouveau la pâte, l'étendre sur une surface légèrement farinée puis la déposer sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson. Faire égoutter les olives que vous aurez dénoyautées et les anchois. Couper les filets d'anchois en deux dans le sens de la longueur. Répartir la préparation à l'oignon sur la pâte. Disposer les anchois sur les oignons de façon à dessiner un quadrillage. Placer une olive à l'intérieur de chaque carré. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant env. 30 mn. Servir tiède ou froid.

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