BOULETTES DE BŒUF AUX ÉPICES DU SUD

Pour 10 boulettes

• 1 oignon,
• 1 à 2 gousses d'ail,
• 1 tranche de pain de mie, 
• 1/2 botte de persil,
• 400 g de viande de bœuf hachée,
• 1 œuf,
• 1/4 de cc de cannelle,
• 2 pointes de couteau de cumin moulu,
• Sel, poivre. 

 Peler l'oignon et l'ail. Hacher menu l'oignon et écraser l'ail avec un presse-ail. Émietter la tranche de pain de mie. Hacher le persil. Mélanger le tout avec la viande hachée et l'oeuf et épicer avec la cannelle, le cumin, le sel et le poivre.  Former 10 boulettes avec les mains humides, les disposer sur la grille et les laisser griller pendant 10 à 12 min en les retournant régulièrement.

Emotions été 2011 Lidl

FAUX-FILET EN CROÛTE D'EPICES

Pour 4 personnes

• 75 g de beurre,
• 10 g de poivre,
• 10 g de poivre 5 baies,
• 5 à 6 cc de paprika,
• 8 cc de thym sec,
• 2 cc d'ail moulu,
• 4 faux-filets,
• Sel.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir, le verser dans une assiette. Mélanger les deux sortes de poivre, le paprika, le thym et l'ail.

Passer les deux côtés de chaque morceau de viande dans le beurre fondu, saupoudrer avec les épices et les faire pénétrer légèrement. Laisser mariner 5 à 10 min. Faire griller en retournant les morceaux pendant 3 à 5 min, selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée, jusqu'à ce que la croûte d'épices brunisse. Saler les faux-filets avant de servir.

Emotions été 2011 Lidl

COTES DE PORC EN SUCRE-SALE A L'ORIENTALE

Pour 4 personnes

• 1 mangue bien mûre,
• 2 oignons nouveaux,
• 2 branches de mélisse,
• 1 cc de miel liquide,
• Le jus d'un demi-citron vert et son zeste finement râpé,
• Sel, poivre,
• Côtes de porc dans l'échine,
• 1 à 2 cs d'huile de tournesol.

Peler la mangue, ôter le noyau et couper la chair en petits dés. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Ciseler les feuilles de mélisse. Mélanger le tout avec le miel, le zeste et le jus de citron et saler.

Badigeonner les côtes de porc d'huile des deux côtés. Saler et poivrer. Disposer sur la grille et laisser griller pendant environ 5 min de chaque côté. Servir avec la sauce et accompagner d'une belle salade verte.

Emotions été 2011 Lidl

GRILLADES DE PORC A LA FAÇON D'UNE SALTIMBOCCA

Pour 6 personnes

• 6 steaks de porc,
• Sel, poivre,
• 1 cs d'huile d'olive,
• 6 grandes feuilles de sauge,
• 100 g de jambon de pays italien,
• Huile pour la grille,
• Cure-dents.

Aplatir les steaks de porc entre deux feuilles de papier sulfurisé le plus finement possible. Assaisonnement avec du sel et du poivre et badigeonner d'huile d'olive. Disposer sur chaque steak une feuille de sauge et une tranche de jambon et les piquer à l'aide de cure-dents.
Les mettre d'abord côté viande sur la grille préalablement huilée et laisser griller pendant 3 min, puis les retourner et les laisser encore 2 min environ.

Emotions été 2011 Lidl

BROCHETTES DE MOZZARELLA BASILIC

• 6 branches de basilic,
• 1 cs de vinaigre balsamique blanc,
• 4 cs d'huile d'olive,
• Sel, poivre,
• 2 boules de mozzarella,
• 2 poivrons grillés pelés en bocal,
• 8 tomates cerises,
• 8 olives vertes,
• 8 pics à brochettes en bois.

Effeuiller quatre branches de basilic et hacher les feuilles. Mélanger avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Égoutter la mozzarella et couper chaque boule en huit. Mélanger les morceaux à la moitié de la marinade et laisser mariner au moins 15 minutes.

Egoutter les poivrons et les couper en rubans dans le sens de la longeur. Laver les tomates cerises. Ajouter le basilic restant. Enfiler le tout sur 8 longs pics en bois, en alternant avec les olives et la mozzarella. Arroser du reste de marinade avant de servir.

Emotions été 2009 LIDL

CARPACCIO DE FENOUIL CRU A L'ANIS SAUMON FUME A L'ANETH ET CITRON VERT

Pour 6 personnes

• 2 bulbes de fenouil,
• 2 citrons verts,
• 1/2 cc de fenouil en graines,
• 1/2 cc de pastis,
• Huile d'olive,
• 600 g de saumon fumé,
• 80 g d’œufs de saumon.

A l'aide d'une mandoline, émincer le fenouil très finement, saler et laisser dégorger dans une passoire (pendant 10 min).

Le presser pour enlever le surplus d'eau, puis assaisonner d'huile d'olive, du jus d'un citron, du fenouil en graines et d'un trait de Pastis. Saler et poivrer.

Sur une assiette ronde, cercler le fenouil en salade, décorer de rosaces de saumon, de salade d'herbes (cerfeuil et aneth) et de fleurs. Râper par dessus le zeste de citron vert et agrémenter d’œufs de saumon.

Emotions été 2012 LIDL

CREME DE PETITS POIS A LA MENTHE FRAICHE

Pour 10 verrines

• 500 g de petits pois congelés,
• 1 oignon,
• 50 g de beurre,
• 20 cl de crème,
• 1 bouillon de volaille,
• 4 brins de menthe fraîche.

Faire revenir dans le beurre l'oignon haché, ajouter les petits pois, la crème et faire cuire à feu doux 15 à 20 min.

Assaisonner de sel, de poivre et de sucre, puis mixer finement. Passer au chinois et entreposer au frais. Ciseler la menthe et parsemer au moment de dresser les verrines.

Emotions Eté 2012 LIDL

CREME DE CAROTTES AU GINGEMBRE

Pour 10 verrines

• 500 g de carottes,
• 1 oignon,
• 50 g de beurre,
• 20 cl de crème,
• 1 litre de bouillon de volaille,
• 30 g de gingembre

Faire revenir dans le beurre l'oignon haché et les carottes coupées grossièrement. Ajouter le gingembre frais émincé, le bouillon de volaille et la crème.

Cuire à feu doux 30 min, mixer puis passer au chinois, assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Entreposer au frais. Dresser en verrines.

Emotions Ete 2012 LIDL

GASPACHO DE CONCOMBRE A L'ANETH

Pour 10 verrines

• 3 concombres,
• 10 cl de lait,
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 cs de moutarde,
• 1 botte d'aneth,
• 1/2 litre d'eau

Éplucher les concombres, les couper grossièrement, saler et laisser dégorger 2 h au frais.

Ajouter le lait, la moutarde, l'eau et mixer très finement cette préparation.

Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Verser dans les verrines et parsemer d'aneth.

Emotions Ete 2012 LIDL

GASPACHO DE TOMATES AU BASILIC

Pour 10 verrines

• 500 g de tomates,
• 50 g de concombre,
• 50 g de céleri en branches,
• 10 feuilles de basilic,
• Piment de Cayenne,
• 1 oignon,
• 1.5 litre d'eau

Couper grossièrement tous les légumes et le basilic, les réunir dans un grand saladier, saler, poivrer, ajouter 1 cc de sucre, du piment de Cayenne et les entreposer au frais pour 3 heures.

Ajouter 1.5 litre d'eau, mixer le tout, passer au chinois, rectifier l’assaisonnement si besoin. Verser dans les verrines.

Emotions été 2012 LIDL

RAVIOLES DE MAROILLES MOUSSE DE LARD FUME

Pour 6 personnes

1. Pâte à ravioles
• 200 g de farine,
• 2 oeufs,
• 4 cl d'huile,
• 4 g de sel,
• 150 g de maroilles.
2. Sauce crème
• 100 g d'allumettes de poitrine fumée,
• 20 cl de lait,
• Cerfeuil.
3. Décor
• 50 g d'allumettes de poitrine fumée,
• 20 cl de lait,
• Cerfeuil.

Pour la pâte

Détailler le maroilles en dés. Réaliser la pâte en mélangeant les ingrédients au robot : farine, œufs entiers, sel, huile.

Laisser reposer, abaisser la pâte et réaliser les ravioles au Maroilles (5 par personnes).

Cuire à l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Égoutter et lier avec la sauce crème.

Pour la sauce

Faire sauter les allumettes de poitrine fumée dans le lait, passer au chinois, mixer le lait tiède et récupérer la mousse. Colorer les allumettes au four à 180°C. Préparer les pluches de cerfeuil.

Pour le décor

Faire infuser les allumettes de poitrine fumée dans le lait, passer au chinois, mixer le lait tiède et récupérer la mousse. Colorer les allumettes au four à 180°C. Préparer les pluches de cerfeuil.

Dresser les ravioles dans les assiettes, poser la mousse de lais et une belle pluche de cerfeuil.

Magazine Nord le département N°266

MÉDAILLONS DE PORC MARINES AU THÉ MIELLÉ

Pour 6 personnes

• 2 sachets de thé Earl Grey,
• 20 g de miel,
• 20 g de gingembre,
• 4 cs de sauce soja,
• 600 g de filet de porc,
• 1 concombre,
• 200 g de carottes,
• 4 cs d'huile de tournesol,
• 3 cs de vinaigre de Xérès,
• 1 à 2 cc de vinaigre blanc,
• Sel, poivre,
• Huile pour la grille.

Verser 500 ml d'eau bouillante sur les sachets de thé et laisser infuser environ 3 min puis enlever les sachets de thé. Ajouter le miel dans le thé et laisser refroidir. Peler le gingembre et le couper en fine tranches. Ajouter à la marinade avec 2 cs de soja.

Enlever les éventuels tendons des filets de porc et couper 6 médaillons. Tremper dans la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Laver le concombre et le couper dans la longueur en fines tranches. Peler les carottes et, à l'aide de l'économe couper de fines tranches dans a longueur. Mélanger l'huile, le reste de sauce soja, le Xérès et le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les tranches de légumes juste avant de les griller. Mélanger et laisser pénétrer la marinade.

Égoutter les médaillons, saler le. Les disposer sur la grille préalablement huilée et laisser griller pendant environ 5 min  de chaque côté. Servir sur le lit de légumes.

Emotions été 2010 Lidl

BROCHETTES D'ESCALOPES DE PORC MARINÉES A LA BIERE

Pour 4 personnes

• 600 g d'escalopes de porc,
• 60 ml de bière blonde,
• 60 ml d'huile d'olive,
• 60 g de moutarde,
• Sel, poivre,
• Huile pour la grille,
• Piques en bois.

Couper les escalopes dans la longueur en fines tranches. Embrocher une extrémité sur la pique, former une spirale autour de la brochette et embrocher à l'autre extrémité. Disposer dans un plat.

Mélanger la bière, l'huile et la moutarde. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur les brochettes, les retourner, couvrir et laisser mariner au moins 30 min.

Égoutter les brochettes et les disposer sur la grille préalablement huilée. Laisser griller environ 6 min en les retournant de temps à autre.

Emotions été 2010 Lidl

COTES DE PORC ET LEUR SAUCE A LA PECHE

Pour 4 personnes

• 1 pêche,
• 1 ou 2 branches de sauge,
• 1 gros oignon,
•  1 cs de beurre,
• 2 cc de confiture d'abricot,
• Sel, poivre,
• 4 côtes de porc,
• 1 cs d'huile.

Peler la pêche et couper la chair en petits dés. Hacher les feuilles de sauge. Peler l'oignon et le couper en fines rondelles. Faire suer l'oignon dans du beurre. Ajouter la pêche et laisser cuire 1 à 2 min. Y incorporer la confiture, saler poivrer et ajouter les feuilles de sauge. Réserver ce mélange.

Enlever le gras des côtes de porc si nécessaire. Poivrer, saler et badigeonner d'huile les côtes de chaque côté. Faire griller chaque face pendant 3 min environ. Après avoir retourné les côtes, verser a sauce et attendre qu'elle soit bien chaude avant de servir.

Emotions Eté 2010 Lidl

SAINT-JACQUES AUX PETITS LEGUMES

• 20 coquilles Saint-Jacques,
• 60 g de gros sel,
• 100 g de beurre,
• 1 poireau émincé,
• 8 échalotes,
• 10 cl de vin blanc sec,
• 1 oignon,
• 2 cs d'aneth fraîche ciselée,
• 4 brins de cerfeuil,
• Sel, poivre,

Garniture :

• 1/2 concombre,
• 2 carottes,
• 100 g de champignons de Paris,
• 1 citron.

Détacher les noix de Saint-Jacques de leur coquille. Faire dégorger barbes et parures 1 h dans un saladier avec le gros sel. Rincer abondamment et éponger.

Pour le fumet, faire suer barbes et parure dans 10 g de beurre avec le poireau et 3 échalotes hachées. Déglacer avec 5 cl de vin. Ajouter 50 cl d'eau. Cuire 15 min sans couvrir, jusqu'à réduction de moitié. Filtrer. Assaisonner.

Pour les sauces, faire suer 5 échalotes et l'oignon hachés dans 10 g de beurre. Déglacer avec 5 cl de vin. Mouiller avec le fumet (en réserver 3 cs). Prélever 10 cl sur la sauce obtenue et la monter avec 40 g de beurre. Filtrer, réserver au chaud.

Pour la garniture : couper en cubes (0.5 cm de côté) les légumes. Cuire les carottes dans le reste de sauce et les champignons dans les 3 cuillerées de fumet, 10 g de beurre et le jus de citron.

Poêler les noix de Saint-Jacques, 2 min par face, dans 30 g de beurre mousseux, avec l'aneth. Mouiller avec 10 cl de sauce nature et 10 cl de sauce au beurre. Ajouter les légumes.

Disposer les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses. Les recouvrir de sauce et de légumes. Décorer de cerfeuil.

Pleine vie Mars 2013

MERLAN EN COCOTTES

Pour 4 personnes

• 4 tronçons de merlan de 200 g bien parés  
• 600 g de carottes  
• 800 g de pommes de terre charlotte  
• 2 g de graines de coriandre  
• 12 feuilles de coriandre  
• 1 cc de miel de lavande  
• 3 cs d'huile d'olive  
• 10 g de beurre frais  
• 1 cs de vinaigre de Xérès  
• Sel, poivre,

Bien assaisonner de sel et de poivre les 4 tronçons de merlan. Les faire revenir dans une cocotte en fonte à l'huile d'olive bien chaude des deux côtés pendant 6 min. Les retirer. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en rondelles assez épaisses, puis les graines de coriandre, le miel et le vinaigre. 

Cuire les légumes 12 min environ. Les garder assez croquants, puis rajouter les tronçons de merlan. 

Ajouter au dernier moment le beurre frais, ainsi que les feuilles de coriandre et rectifier l'assaisonnement. Le jus du merlan apportera le moelleux nécessaire pour que l'ensemble soit bien enrobé.Vin associé : pinot gris. 

Pleine vie mars 2013

GRILLADES DE DINDE AU MIEL ET PIMENT ROUGE

Pour 4 personnes

• 1 piment rouge,
• 2 cs de miel de fleurs,
• 6 cs d'huile d'olive,
• 4 escalopes de dinde,
• Sel,
• Huile.

Nettoyer le piment rouge, l'épépiner, le hacher finement et l'incorporer au mélange huile et miel. Badigeonner les escalopes avec la marinade. Couvrir et laisser mariner 20 min au réfrigérateur. Saler les escalopes, les disposer sur la grille préalablement huilée et laisser griller pendant environ 5 min de chaque côté.

Emotions été 2010 Lidl

ESCALOPES DE POULET EN CROUSTILLANT DE LARD

Pour 6 personnes

• 1 brin d'estragon,
• 40 g de moutarde,
• 6 escalopes de poulet,
• Sel,
• 12 tranches de poitrine fumée,
• Huile pour la grille.

Hacher finement l'estragon et le mélanger à la moutarde. Napper un côté des escalopes de moutarde et emballer les escalopes avec deux tranches de lard.

Les disposer côté moutarde vers le haut sur la grille pendant environ 4 min, puis les retourner et laisser encore 1 min environ jusqu'à ce que le lard soit croustillant.

Emotions été 2010 Lidl

POULET GRILLE EN MARINADE D'ABRICOTS ET PIMENT

Pour 8 portions

• 1 petit oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 1 piment rouge,
• 100 g de confiture d'abricots,
• 50 g de ketchup,
• 2cs de vinaigre blanc,
• Sel,
• 550 g d'ailes de poulet ou de pilons de poulet,
• Huile pour la grille.

Peler l'oignon et l'ail, nettoyer le piment et l'épépiner. Couper le tout en petits dés. Cuire le tout avec la confiture, le ketchup et le vinaigre, laisser mijoter 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et laisser refroidir.

Napper les ailes ou pilons avec la sauce, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Disposer les ailes ou pilons de poulet sur la grille préalablement huilée et laisser griller pendant environ 5 à 6 min de chaque côté en les arrosant régulièrement avec le nappage restant.

Emotions été 2010 Lidl

GRILLADES DE POULET FARCIES A LA CHEVRIERE

Pour 4 personnes

• 1/2 botte d'oignons nouveaux,
• 150 g de chèvre doux,
• Le zeste râpé d'un demi-citron,
• Sel,
• Poivre,
• 4 filets de poulet,
• 1 à 2 cs d'huile de tournesol,
• huile pour le grille,
• cure-dents.

Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Mélanger avec le fromage frais et le zeste de citron. Saler et poivrer.

Ouvrir chaque filet sur le côté pour former une poche. Farcir avec la sauce au fromage et refermer à l'aide de cure-dents. Badigeonner d'huile, saler et poivrer.

Disposer les filets sur la grille préalablement huilée et laisser griller environ 6 min de chaque côté.

Emotions été 2010 Lidl

SALADE DE POULET GRILLE ET CHIFFONNADE DE CONCOMBRE A LA MENTHE

Pour 4 personnes

• 500 g de filets de poitrine de poulet,
• Sel,
• 3 à 4 cc de curry,
• 2 cs d'huile de tournesol
• 2 concombres à salade,
• 2 à 3 oignons nouveaux,
• 1 petite botte de menthe,
• 300 g de yaourt nature,
• 1 cs de sucre roux,
• 3 cs de jus de citron,
• papier aluminium.

Enlever les éventuels tendons des filets de poulets. Assaisonner avec du sel, du poivre et du curry. Dans une poêle spécial grill (ou, si possible directement sur la grille) faire revenir les filets des deux côtés dans l'huile pendant 15 min environ. Retirer et envelopper les dans une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer.

Pendant ce temps, peler les concombres, les couper en deux et, à l'aide de l'économe, couper de fines lamelles dans la longueur. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.

Mélanger les concombres et les oignons.

Réserver quelques feuilles de menthe pour la décoration et hacher finement le reste. Mélanger avec le yaourt, le sel, le poivre, le sucre et le jus de citron. Ajouter les concombres.

Couper les filets de poulet en tranches, les disposer sur la préparation et décorer avec les feuilles de menthe réservées.

Emotions été 2010 Lidl

PAPILLOTE SURPRISE A LA GRECQUE

Pour 4 personnes

• 1 gros oignon,
• 1 poivron vert,
• 2 tomates charnues,
• 80 g d'olives vertes farcies au poivron égouttées,
• Sel, poivre,
• 1.5 cc d'origan,
• 4 cs d'huile d'olive,
• 200 g de feta en bloc,
• papier aluminium.

Peler l'oignon, nettoyer le poivron et l'épépiner. Couper l'oignon et le poivron en fines rondelles. Nettoyer les tomates et les couper en tranches. Répartir sur 4 morceaux de papier d'aluminium et disposer les olives par-dessus. Saler, poivrer et assaisonner avec 1 cc d'origan et 3 cs d'huile.

Égoutter la feta. Couper chaque morceau dans la longueur puis couper horizontalement en deux. Répartir deux tranches sur chaque petit paquet de légumes, assaisonner avec le reste d'origan et ajouter le reste d'huile. Bien refermer chaque papillote et laisser cuire sur la grille chaude pendant environ 20 min.

Emotions été 2011 Lidl

AUBERGINES FARCIES A LA PARMESANE

Pour 4 personnes

• 2 aubergines,
• Sel,
• 100 g de parmesan,
• 50 g de tomates séchées,
• 50 g de fromage de chèvre doux,
• Poivre,
• 1 cc d'origan,
• Plat en aluminium.

Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur et les évider en laissant environ 1/2 cm de chair. Saler les aubergines côté chair et laisser dégorger 10 min.

Pendant ce temps, faire une purée avec la chair d'aubergine et les tomates et ajouter le parmesan coupé en dés. Y incorporer le fromage doux, saler, poivrer et ajouter l'origan.

Bien éponger les aubergines et piquer la peau. Les poser sur la grille des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les placer ensuite dans un plant en aluminium, les farcir avec la préparation au fromage et laisser griller pendant environ 7 min.

Emotions été 2011 Lidl

POMMES DE TERRE EN PAPILLOTES ET SAUCE AU GOUDA

Pour 6 personnes

• 6 pommes de terre,
• 2 oignons nouveau,
• 100 g de gouda hollandais,
• 200 g de crème fraîche,
• Sel, poivre,
• Noix de muscade,
• feuille de papier d'aluminium.

Bien laver les pommes de terre et les précuire environ 10 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter, laisser la vapeur s'évacuer, envelopper chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium, les placer dans la braise et les laisser cuire environ 30 min.

Pendant ce temps, nettoyer les oignons nouveaux et les hacher finement. Râper le gouda. Ajouter la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Retirer le papier d'aluminium, ouvrez les pommes de terre sur le dessus et les napper avec la sauce au fromage. Laisser fondre légèrement et servir.

Emotions Ete 2011 Lidl

BEURRE AUX RADIS EN ROBE DE CIBOULETTE

Pour 4-6 portions

• 1/4 botte de ciboulette,
• 50 g de radis,
• 125 g de beurre mou,
• Sel, poivre.

Ciseler la ciboulette. Nettoyer les radis et réserver quelques belles fanes. Hacher les radis. Assaisonner le beurre avec du poivre et du sel. Incorporez les radis.

Faire des boules et les rouler dans la ciboulette. Placer au réfrigérateur pour les faire durcir. Avant de servir, laver les fanes de radis, bien les sécher et les placer sur les boules de beurre.

Emotions Eté 2011 Lidl

BEURRE ITALIEN OLIVA E AGLIO

Pour 4-6 portions

• 80 g d'olives vertes farcies aux poivrons,
• 2 gousses d'ail,
• 125 g de beurre mou,
• 1 cc d'origan sec,
• Sel,
• Papier d'aluminium ou film alimentaire.

Égoutter les olives et les hacher. Peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail. Mélanger le tout au beurre et à l'origan. Rectifier le tout au beurre et à l'origan. Rectifier l'assaisonnement en sel. Faire un rouleau de ce mélange, envelopper d'un film et le placer au réfrigérateur pour le faire durcir.

Avant de servir le beurre, retirer le film et couper en tranches.

Emotions Eté 2010 Lidl

PETITS PAINS A LA TOMATE CONFITE ET AU BASILIC

Pour 8 petits pains.

• 10 g de levure,
• 1/2 cc de sucre,
• 275 g de farine type 45,
• 150 g de farine de blé complet,
• 1/2 cc de sel fin,
• 75 g de tomates séchées égouttées et 2 cs d'huile,
• 1/2 botte de basilic frais,
• Papier sulfurisé.

Émietter la levure et la délayer avec le sucre dans 250 ml d'eau tiède. Couvrir et laisser reposer 15 min.

Ajouter 250 g de farine, la farine de blé complet, le sel et 2 cs d'huile des tomates au mélange de levure et travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse. Recouvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 75 min.

Pendant ce temps, couper les tomates en petits morceaux. Hacher les feuilles de basilic. Mélanger ces deux ingrédients à la farine restante, puis pétrir avec la pâte. Diviser la pâte en 8 morceaux et leur donner une forme de petits pains. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir et laisser lever 15 min. Cuire les petits pains 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200°. Laisser refroidir. 

Emotions Eté 2011 Lidl

PANACHE DE TOMATES EN SALADE SAUCE A L'ORANGE

Pour 4 personnes

• 800 g de tomates de différentes variétés (cerises, jaunes, romaines, grappe),
• 3 échalotes,
• 90 g de marmelade d'orange,
• 4 cs de jus d'orange,
• 4 cs d'huile d'olive,
• Sel, poivre,
• 1 botte de basilic frais.

Laver les tomates. Couper les grosses tomates en fines tranches. Couper les tomates-cerises en deux. Peler les échalotes et les hacher finement.

Mélanger la confiture, le jus d'orange et l'huile. Saler et poivrer. Mélanger les tomates et les échalotes et laisser mariner 15 à 20 min.

Séparer les feuilles de basilic. Rectifier l'assaisonnement de la salade si nécessaire et décorer avec les feuilles de basilic.

Emotions Eté 2011 Lidl

SALADE DE CHOU-RAVE CRESSON ET MOZZARELLA AVEC UNE SAUCE A LA CRÈME RELEVEE

Pour 4 personnes

• 2 choux-raves d'environ 250 g,
• 2 poivrons jaunes d'environ 150 g,
• 1 boule de mozzarella,
• 100 g de crème liquide,
• 40 g de moutarde,
• 1 à 2 cc de vinaigre blanc,
• Sel, poivre,
• 1/2 cc de sucre roux,
• 1 petite botte de cresson.

Peler les choux-raves et les couper finement. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés. Laisser la mozzarella égoutter et la couper en petits dés. Mélanger le tout.

Mélanger la crème, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couper les 3/4 du cresson et le hacher finement, l'ajouter à la sauce. Mélanger le tout et laisser reposer 15 min au moins. Goûter la salade avant de servir et la décorer avec le reste de cresson.

Emotions Eté 2011 Lidl

SALADE DE PATES ET HARICOTS AU CHEVRE FRAIS

Pour 4 personnes

• 400 g de haricots verts frais,
• 300 g de Penne Rigate,
• Sel, poivre,
• Persil,
• 25 g de câpres égouttées,
• 6 cs d'huile d'olive,
• 2 gousses d'ail,
• 1cc de vinaigre blanc,
• 75 g de fromage de chèvre doux.

Nettoyer les haricots, les couper en deux et les cuire environ 15 min dans de l'eau bouillante salée. Cuire les pâtes de la même manière pendant environ 10 min de sorte qu'elles soient 'al dente".

Mixer le persil, les câpres et l'huile. Peler l'ail et le passer au presse-ail. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et vinaigre.

Égoutter les pâtes et les haricots. Les mélanger avec la sauce verte et laisser la sauce pénétrer.

Goûter encore une fois la salade. Ajouter des petits dés de fromage de chèvre.

Emotions Ete Lidl 2011

PISSALADIÈRE NICOISE

• 300 g de farine de blé,
• Sel,
• 1/2 sachet de levure de boulanger fraîche,
• 60 ml d'huile d'olive,
• 6 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 3 cs de beurre doux,
• 1 brique de tomates passées,
• poivre,
• 1 cs de sucre,
• 1 à 2 cc d'origan,
• farine pour le pétrissage,
• 50 g d'olives noires,
• 1 petit bocal de filets d'anchois,
• papier cuisson.

Mélanger la farine et un quart de cc de sel. Diluer la levure de boulanger dans 150 ml d'eau tiède. Ajouter l'huile à la farine puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir puis laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Peler les oignons et l'ail. Couper les oignons en lamelles et hacher l'ail. Faire revenir le tout dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les tomates. Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et l'origan. Couvrir puis poursuivre la cuisson pendant 15 mn à feu doux. Pétrir à nouveau la pâte, l'étendre sur une surface légèrement farinée puis la déposer sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson. Faire égoutter les olives que vous aurez dénoyautées et les anchois. Couper les filets d'anchois en deux dans le sens de la longueur. Répartir la préparation à l'oignon sur la pâte. Disposer les anchois sur les oignons de façon à dessiner un quadrillage. Placer une olive à l'intérieur de chaque carré. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant env. 30 mn. Servir tiède ou froid.

Emotions 2009 LIDL

VERRINES D'ASPERGES VERTES ET FRAISES

• 1 botte d'asperges vertes (environ 450 g),
• 2 cs de beurre,
• Sel, poivre,
• 300 g de fraises,
• 1/2 salade romaine (environ 150g),
• 150 g de fromage de chèvre frais,
• 50 ml de lait,
• zeste d'un demi-citron.

Laver et peler les asperges. Couper en biais les tiges en morceaux d'environ 3 cm de longueur. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les asperges 3 mn jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.

Saler et poivrer. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Équeuter et laver les fraises, puis les sécher. Réserver 6 petites fraises et couper le reste en tranches. Parer et laver la salade. Mélanger le fromage de chèvre, le lais et le zeste de citron, saler et poivrer. Alterner ensuite des couches de ce mélange et des autres ingrédients dans 6 verrines et pour finir, garnir d'une même tête d'asperge et des fraises entières restantes.

Emotions 2009 Lidl

PINA COLADA

• 2 cl de rhum blanc,
• 3 cl de liqueur de noix de coco,
• 4 cl de sirop de coco,
• 10 cl de jus d'ananas,
• tranche d'ananas.

Placez les ingrédients alcoolisés dans un shaker, ajoutez de la glace pilée et secouez bien. A l'aide d'un tamis, versez ensuite le cocktail dans un verre longdrink. Servez avec des glaçons. Garnissez d'une tranche d'ananas.

BBQ Lidl

FILETS DE POULET A L'ITALIENNE

Pour 4 personnes

• 2 filets de poulet,
• parmesan,
• origan.

Coupez les filets de poulet en leur milieu. Incisez chaque morceau dans le sens de la longueur. Farcissez-les de parmesan et d'origan et repliez-les. Fermez les bords coupés à l'aide de cure-dents. Faites-les bien dorer au barbecue ou sur le grill.

BBQ Lidl

CÔTELETTES DE PORC MARINEES

• 2 échalottes,
• 2 dl d'huile,
• 2 cc de sauce soja,
• 2 cc de miel liquide,
• 10 gouttes de tabasco,
• 2 gousses d'ail,
• 4 côtelettes,
• 1 ananas frais,
• sel.

La marinade :

Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Mélangez-les avec l'huile, la sauce soja, le miel, le tabasco et une pincée de sel. Pressez les gousses d'ail par-dessus et remuez bien le tout. Déposez les côtelettes dans un plat et arrosez-les de marinade. Couvrez le plat avec de l'aluminium et laissez mariner la viande pendant au moins 5 heures en la retournant régulièrement.

La cuisson au barbecue :

Retirez les côtelettes de la marinade, épongez-les et faites-les griller. Passez brièvement les tranches d'ananas sur le gril. Ce plat est délicieux avec du riz sauvage ou basmati.

BBQ Lidl

GAZPACHO

• 3 tomates charnues,
• 2 concombres,
• 1 oignon,
• 3 gousses d'ail,
• 1 poivron vert,
• 1 boîte de purée de tomate,
• 4 tranches de pain blanc,
• 1 litre d'eau,
• 1 dl d'huile d'olive,
• 1 cs de vinaigre de vin.

Découpez tous les ingrédients en petits dés. Gardez un demi-concombre et d'une tranche de pain blanc. Placez tous les ingrédients dans un robot et mixez-les finement pour obtenir une bouillie. Ajoutez l'eau, l'huile d'olive et la purée de tomate et mixez à nouveau. Placez une heure au réfrigérateur. Servez la soupe accompagnée de petits dés de concombres et d'une tranche de pain grillé.

SAUCE AU YAOURT

• 250 g de yaourt entier,
• le jus d'un demi-citron,
• 2 gousses d'ail pressées,
• persil finement haché,
• 1 cc de sel,
• 1 cc de poivre,

Bien mélanger tous les ingrédients. (pour une sauce au yaourt caucasienne, ajoutez une pointe de cannelle). Cette sauce accompagne le kebab d'agneau et les légumes grillés.

C'est aussi un dressing idéal pour la salade de concombre.

BBQ Lidl

BROCHETTES DE LEGUMES

• 3 aubergines,
• 3 courgettes,
• 6 poivrons,
• 1 caissette de champignons,
• 1 cs d'origan séché,
• 1/2 dl d'huile d'olive,
• Broches ou piques à brochette.

Lavez les légumes, nettoyez-les et coupez-les en tranches. Enfilez, au choix, des morceaux de courgettes et de poivrons (par exemple) en alternance sur les brochettes. Mélangez l'huile d'olive et l'origan dans une assiette profonde et badigeonnez les légumes avec ce mélange. Faites griller les brochettes sur le barbecue. Enduisez-les régulièrement de mélange huile/origan.

BBQ Lidl

OMBLE CHEVALIER A LA CREME

• 4 ombles chevalier de 200 à 300 g,
• 2 verres de lait,
• 2 cuillères de farine,
• 1 verre de crème fraîche,
• 2 gousses d'ail,
• 1 bouquet de persil,
• 30 g de beurre,
• sel, poivre.

Verser le lait dans une assiette creuse, tremper le poisson dedans, puis le fariner.

Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les poissons salés et poivrés à l'intérieur et à l'extérieur et faire frire 5 à 10 min sur les 2 faces selon la taille des ombles.

Lorsque le poisson est cuit, dresser sur le plat de service. Tenir au chaud.

Verser la crème fraîche dans la poêle. Ajouter l'ail et le persil hachés.

Porter à ébullition et retirer du feu, dès les premiers bouillons.

Napper les ombles et servir.

Match avril 2013

MI-CUIT DE SAUMON POCHE A L'HUILE D'OLIVE VANILLEE, SALADE DE POIREAUX A L'ORANGE

• 700 g de filets de saumon,
• jeunes pousses de salade mélangées,
• 3 poireaux,
• 2 oranges,
• 1 citron,
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc.

Huile parfumée :

• 25 cl d'huile d'olive,
• 1 gousse de vanille fendue,
• 1/2 cc de mélange 5 baies,
• 1/2 cc d'anis en grains.

Chauffer l'huile d'olive à 60° avec tous les ingrédients cités pour l'huile parfumée, laisser infuser à 60° pendant 1 heure environ.

Nettoyer les poireaux en ne gardant que les blanc et le vert tendre, les fendre en 2 et couper en biais des tronçons de 2 cm. Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée 30 sec puis les rafraîchir dans l'eau froide, égoutter.

Couper des pavés de saumon réguliers de 70 g, les ranger dans un plat creux, saler poivrer et couvrir complètement d'huile parfumée chaude (60°) puis enfourner à 60° pour 10 min.

Presser 1 orange, 1 citron et faire réduire le jus de moitié, ajouter 3 cs d'huile parfumée, Assaisonner les langues de poireaux avec la moitié de cette vinaigrette et le zeste d'1/2 orange.

Dès que les pavés de saumon auront atteint 45°C à cœur (on peut vérifier avec une sonde thermomètre), les sortir de l'huile et égoutter sur une grille.

Dresser sur un lit de salade de poireaux les pavés de saumon surmontés d'un bouquet de jeunes pousses, râper le zeste d'une 1/2 orange, couler un mince filet de vinaigrette à l'orange autour.

Lidl Chef François Paul

SAUMON POCHE SAUCE HOLLANDAISE

Pour 10 personnes

• 1 saumon de 2 à 2.5 kg,
• 1 oignon,
• 2 carottes,
• 100 g de céleri,
• 1 bouquet garni,
• 1 cc de fenouil en grain,
• 10 grains de poivre,
• Sel,

Sauce hollandaise :

• 4 jaunes d’œufs,
• 250 g de beurre,
• 1 citron,
• 50 cl de vin blanc.

Dans une grande poissonnière (marmite longue prévue à cet effet), réunir l'eau à mi-hauteur, le vin et tous les autres ingrédients et faire bouillir à petit feu 1/2 heure pour parfumer ce court bouillon. Vider le poisson et le plonger dans la poissonnière ventre vers le bas sur la grille du récipient., faire pocher le poisson à frémissement pour environ 30 min suivant la taille de ce dernier.

Le poisson sera cuit lorsque vous aurez atteint 45° à cœur au plus épais du dos.

Sauce hollandaise :

Chauffer le beurre et le clarifier (enlever la mousse et le petit lait). Dans une casserole à fond épais, réunir 4 jaunes, 2 cs d'eau et les battre au "ruban" au bain marie. Les jaunes ayant épaissis et formant un ruban on ajoutera le beurre chaud en petit filet (comme une mayonnaise) et le jus d'1/2 citron, sel poivre. Réserver au chaud.

A l'aide de la grille, sortir le saumon, enlever la peau et le présenter en entier, accompagné de quartiers de citrons et de pommes vapeur.

Mettre la sauce hollandaise dans une saucière.

Lidl  Chef François Paul

SALADE FRISEE AUX LARDONS ET MIMOLETTE

• 250 g de lardons fumés,
• 1 oignon,
• 1 salade (frisée, scarole),
• 6 pommes de terre de taille moyenne,
• 4 cs d'huile,
• 2 cs de vinaigre de vin,
• 100 g de mimolette,
• 4 œufs,
• Sel, poivre.

Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau avec leur peau.

Éplucher l'oignon et le tailler en fines lamelles.

Laver la salade et réserver les feuilles vertes extérieures, celles que l'on jette en général.

Dans un faitout, faire revenir dans la matière grasse chaude, les lardons et l'oignon émincé.

Ajouter petit à petit les feuille de salade, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Ajouter petit à petit les feuilles de salade jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Ajouter les pommes de terre cuites, pelées et coupées en rondelles fines, puis le vinaigre de vin. Saler et poivrer.

Dresser sur assiettes et garnir des quartiers d’œufs durs et des dés de mimolette.

Intermarché. Recette élaborée par Patrick WUILLAI 'Cuisinez comme à la maison'

LA TRANCHE DE GIGOT PERSILLEE

• 4 tranches de gigot de 250 à 300 gr,
• 50 g de beurre,
• 2 cs d'huile,
• 1/2 botte de persil frais,
• 100 gr de chapelure blonde,
• 3 gousses d'ail,
• 10 cl de bouillon déshydraté de volaille ou de viande,
• Sel, poivre,
• Garniture : salade, flageolets, pomme de terre à l'anglaise.

Commander à votre boucher 4 tranches de gigot d'au moins 1 cm d'épaisseur et d'environ 250 à 300 gr chacune, les sortir du réfrigérateur une heure avant de les cuisiner, l'agneau n'en sera que plus savoureux.

Hacher le persil et les 3 gousses d'ail. Les mélanger à la chapelure, mettre dans un plat creux.

Passer votre viande de chaque côté dans ce mélange persillé.

Mettre à chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.

Poser vos tranches de gigot dans le mélange beurre et huile, bien chaud mais non fumant, les retourner au bout de 2 mn.

Saler, poivrer, cuire encore 2 à 3 mn, selon la cuisson désirée.

Ôter les tranches de gigot de la poêle réserver au chaud, dégraisser et déglacer avec votre bouillon, réduire le jus.

Dresser les tranches de gigot sur des assiettes chaudes ou un plat chaud.

Verser la sauce sur les tranches de gigot, saupoudrer de persil haché, accompagner de flageolets et de pommes vapeur.

TV Avantages n°107

FRISSON SUCRE D'ETE

• 250 g de framboises,
• 4 bananes,
• 500 g de melon d'eau,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 200 ml de jus d'orange,
• 4 boules de crème glacée à la fraise,
• 4 piques en bois.

Trier les framboises et si nécessaire, les passer brièvement sous l'eau. Peler les bananes. Dans l'une des bananes  découper 4 morceaux en biais, puis embrocher une tranche de banane et 2 framboises sur chaque pique. Peler le melon d'hiver, retirer les pépins et découper la chair en gros morceaux. Mixer avec les trois bananes restantes, les framboises, le sucre vanillé et le jus d'orange.

Ajouter la crème glacée et mixer brièvement. Verser le smoothie dans 4 verres, garnir de brochettes aux fruits et servir aussitôt.

Emotions été 2010 LIDL

FILETS DE POULET ABRICOTS MOELLEUX ET BACON EN ENFILADE

Pour 12 brochettes :

• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 6 cs d'huile de tournesol,
• 4 cc de curry,
• sel, poivre,
• 4 cs de porto blanc,
• 180 ml de bouillon de légumes,
• 6 cs de confiture d'abricots,
• 600 g de filets de poitrine de poulet,
• 300 g d'abricots moelleux,
• 125 g de poitrine fumée,
• 250 g de yaourt nature,
• piques en bois.

Peler et émincer les oignons et l'ail, puis les faire blondir à la poêle dans 3 cs d'huile. Assaisonner de curry, saler, poivrer, puis faire revenir brièvement. Déglacer avec le porto et le bouillon puis ajouter la confiture.

Laisser mijoter 3 à 4 min, puis laisser refroidir.

Retirer les tendons du poulet si nécessaire. Découper les blancs en gros morceaux d'environ 3 cm sur 3 cm, puis mélanger avec la moitié de la marinade refroidie.

Réserver 2 à 3 h ou toute une nuit au réfrigérateur.

Faire tremper les piques en bois dans de l'eau, puis les égoutter. Embrocher les blancs de poulet, les abricots et les dés de bacon en alternance, puis enduire d'1 à 2 cs.

Cuire 12 min au barbecue sur une grille préalablement huilée, en prenant soin de retourner les brochettes ç mi-cuisson. Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le reste de marinade. Servir comme sauce d'accompagnement.

Conseil : envie d'un plateau télé ? Faites cuire les brochettes à mi-hauteur sous le gril du four préchauffé.

Emotions été 2010 LIDL

PAPILLOTES DE SAUMON ET LEUR MELI-MELO DE LEGUMES

• 1 carotte,
• 70 g de céleri branche,
• 1 ciboule,
• 500 ml de bouillon de légumes,
• 100 ml de vin blanc,
• 500 g de filets de saumon sauvage,
• Sel, poivre,
• 2 branches d'aneth,
• 80 g de crème fraîche,
• papier aluminium.

Éplucher la carotte, laver le céleri-branche et la ciboule. Découper les légumes en fines lamelles d’environ 10 cm de long (en julienne). Porter le bouillon et le vin à ébullition, y faire blanchir la carotte et le céleri pendant 3 min, puis ajouter la ciboule après 2 min de cuisson. Égoutter les légumes. Rincer et essuyer les filets de saumon avec du papier absorbant, saler et poivrer.

Disposer chaque filet sur une grande feuille de papier d'aluminium et recouvrir avec la julienne. Effeuiller et hacher l'aneth, puis en saupoudrer le saumon. Déposer 1 cs de crème fraîche sur chaque part, puis arroser de 2 à 3 cs de jus de légumes. Bien refermer chaque papillote, puis cuire 18 à 20 min sur la grille du barbecue.

Émotions été 2010 LIDL

BROCHETTES DU PECHEUR ET LEURS LEGUMES FRAIS

• 600  g de filets de saumon nature,
• 1/2 botte de basilic,
• 1 avocat à chair ferme,
• 2 à 3 cs de jus de citron,
• Sel, poivre,
• 250 g de tomates cerise,
• 70 g de crevettes,
• 3 cs d'huile d'olive,
• 1 cc de basilic séché,
• piques en bois, barquettes aluminium.

Faire tremper les piques en bois dans de l'eau froide. Rincer et essuyer le poisson avec du papier absorbant, puis découper la chair en dés. Effeuiller le basilic frais. Peler l'avocat, retirer le noyau et émincer grossièrement la chair. Assaisonner de jus de citron et de sel. Laver les tomates.

Embrocher chaque ingrédient en alternance avec des crevettes sur les piques en bois préalablement égouttés.

Mélanger l'huile, le sel, le poivre et le basilic séché. Enduire les brochettes de ce mélange sur toutes les faces et les disposer dans une barquette en aluminium.

Cuire 6 min sur la grille du barbecue en prenant soin de retourner régulièrement les brochettes.

Emotions été 2010 LIDL

BROCHETTES EPICEES ET LEUR TZATZIKI

• 1 petit oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 1 botte de persil,
• Sel,
• 500 g de viande hachée de boeuf,
• 1 à 2 cc de paprika,
• Huile de tournesol pour la grille du barbecue,
• 500 g de tzaitziki,
• 8 piques en bois.

Faire tremper les piques en bois dans de l'eau froide. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Effeuiller et hacher le persil. Mélanger l'oignon, l'ail, le hachis de bœuf et le paprika en poudre, puis saler. Diviser le mélange en 8 pars et créer 8 longues formes ovales. Les embrocher dans le sens de la longueur. Disposer les brochettes sur la grille du barbecue préalablement huilée et faire griller environ 15 min, en prenant soin de les retourner une fois. Servir avec du tzatziki.

Conseil : vous n'aimez pas goûter le mélange de viande quand il est encore cru ? Faire dorer rapidement de chaque côté un petit morceau du mélange dans une poêle chaude, goûtez, puis assaisonnez à votre goût.

Emotion été 2010 LIDL