WRAP JAMBON FROMAGE

Pour 4 personnes

• 4 galettes de blé souples
• 4 tranches de jambon
• 1 poivron
• 400 g salade verte
• 250 g de fromage râpé
• 2 cuillerées à soupe de moutarde
• sel et poivre

Coupez le poivron en dés et lavez la salade verte. Tartinez les galettes de moutarde. Disposez ensuite le jambon, les dés de poivron et la salade verte sur les galettes. Salez, poivrez puis ajouter le gruyère rapé. Roulez les galettes sur elles-mêmes pour former des rouleaux. Coupez les rouleaux en 2 avant de servir.

CUISSES DE CANARD CONFITES OIGNONS FRITS ET PAILLASSON DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard,
• 2 oignons,
• 800 g de pommes de terre,
• Mousseline de céleri,
• 50 g de farine,
• 10 cl de bière,
• Salade frisée,
• Cerneaux de noix.

Enfourner les cuisses de canard à 180° pendant 10 mn puis faire griller la peau en position gril.

Mélanger la farine et la bière, y tremper les rondelles d'oignons d'1/2 cm d'épaisseur et frire à 180°. Réserver sur un papier absorbant.

Couper les pommes de terre en julienne (2 à 3 mm de côté x 7 à 10 cm de long). Les réunir en 4 petits tas dans une poêle anti-adhésive, les presser à l'aide d'une écumoire et les dorer des 2 côtés, saler et poivrer.

Dresser sur un paillasson de pommes de terre les cuisses surmontées de rondelles d'oignons frits, entourées d'une salade frisée au noix.

Sélection prestige Lidl Décembre 2012

CHAPON MIJOTE AU MORILLES A LA CREME

Pour 4 personnes

• 1 chapon,
• 50 g de morilles séchées,
• 25 cl de vin blanc,
• 3 échalotes,
• 1 bouquet garni,
• 25 cl de crème,
• 100 g de beurre,
• 4 tranches de pain de mie,
• Farine.

La veille, tremper les morilles dans 1 litre d'eau froide. Le lendemain, les laver dans leur eau de" trempage jusqu'à élimination complète du sable. Garder l'eau de trempage.

Prélever les cuisses, les couper en 2 à la jointure. Prélever les blancs, les trancher en 2 et en biais. Les rouler dans la farine en tapotant l'excédant.

Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de volaille dans une noix de beurre. Parsemer d'échalotes, décuire au vin blanc et ajouter 1/4 de litre d'eau de trempage des morilles. Mettre en cuisson avec le bouquet garni, saler et poivrer.

Après 15 à 20 mn les ailes sont cuites, les sortir et cuire les cuisses 10 mn supplémentaires.

Préparer la sauce en faisant revenir au beurre 1 cs d'échalotes, les morilles, ajouter le fond de cuisson du chapon et la crème, réduire à 25 cl et monter au beurre la sauce obtenue.

Découper à l'emporte-pièce des ronds de pain de mie, les dorer au beurre. Dresser le chapon sur canapé et saucer copieusement.

Servir avec de la purée de potiron ou de la mousseline de carottes.

Sélection prestique Lidl décembre 2012

NAGE DE COQUILLES SAINT-JACQUES EN RAVIOLES OUVERTES

Pour 4 personnes

• 600 g de noix de Saint Jacques,
• 1 tomate,
• 1 citron,
• 50 g de beurre,
• 3 cs de vinaigre blanc,
• 10 cl de crème,
• 1/2 échalote hachée,
• 15 cl de vin blanc,
• 10 g de gingembre,
• 2 brins d'estragon,

Pâtes à nouilles

• 2 oeufs,
• 1 filet d'huile d'olive,
• Pluches de cerfeuil.

Réaliser une pâte à nouilles en mélangeant la farine, les oeufs et un filet d'huile d'olive. Pétrir longuement afin d'obtenir une pâte élastique. L'étaler au laminoir en bandes fines. Y étaler les pluches de cerfeuil sur la moitié et replier l'autre moitié par dessus. Repasser au laminoir pour obtenir une bande imprimée. Couper des grands carrés de 15 cm par 15 cm ou un cercle de 15 cm de diamètre. Mettre à cuire dans une grande casserole d'eau frémissante, les refroidir et les étaler entre deux feuilles de papier film.

Réunir l’échalote hachée, le gingembre haché, le vin et le vinaigre dans une casserole. Réduire au 1/4 puis ajouter la crème et réduire à consistance d'une sauce pas trop épaisse. Monter au beurre, ajouter les tomates en cubes, l'estragon ciselé, saler et poivrer.

Poêler les noix de Saint Jacques et les poser dans la raviole en portefeuille préalablement réchauffée dans l'eau de cuisson. Saucer copieusement.

Collection prestige Lidl Décembre 2012

MACÉDOINE DE LÉGUMES DE MON ENFANCE CROUSTILLANT DE QUEUES DE CREVETTES

Pour 4 personnes

• 2 carottes,
• 1 navet blanc,
• 100 g de céleri,
• 100 g de petits pois,
• 1 fenouil,
• 2 cs de mayonnaise,
• 1 citron,
• 16 queues de crevettes,
• 4 feuilles de brick,
• salade frisée,
• 1 bouquet de coriandre.

Couper les légumes en petits cubes de 1 cm.

Les faire cuire à grande eau et les refroidir dans de l'eau glacée.

Les égoutter au chinois puis sur un papier absorbant.

Réunir tous les légumes dans un grand saladier, assaisonner de sel, poivre, 1/2 jus de citron et 2 cs de mayonnaise.

Couper les feuilles de brick en 4 y rouler deux crevettes tranchées dans l'épaisseur. Agrémenter de coriandre ciselée. Les maintenir d'un pic en bois et frire à 180°.

Dresser un cercle de macédoine, garnir de crevettes en pyramide, de salade et de pétales de fleurs.

La selection prestige Lidl Décembre 2012

CRÈME DE PETITS POIS ÎLE FLOTTANTE ET SON CROUSTILLANT DE LARD FUME

Pour 4 personnes

• 500 g de petits pois,
• 8 tranches de lard fumé,
• 1 oignon,
• 50 g de beurre,
• 30 cl de crème,
• 1 litre de bouillon de volaille,
• 20 g de sucre,
• 100 g de blanc d'oeuf,
• Sel.

Faire sécher le lard serré entre 2 plaques au four, thermostat 3 pendant 40 à 60 min.

Couper grossièrement l'oignon, le faire revenir dans une noix de beurre, ajouter les petits pois, la crème, le fond de volaille et faire mijoter à petit feu 15 min. Mixer très finement en ajoutant le reste de beurre, une pincée de sel et 10 g se sucre.

Passer au chinois en pressant la pulpe.

Monter les blancs en neige avec le sel et 10 g de sucre. Mouler à la cuillère et pocher au micro-ondes (1 min à 1/2 puissance).

Dans une assiette creuse, servir la crème de petits pois mousseuse, surmontée d'une île flottante tranchée de lard fumé. Garnir facultativement de petits croûtons frits au beurre.

La sélection prestige Lidl décembre 2012

ÉMIETTE DE SARDINES SUR UN GUACAMOLE D'AVOCAT AUX CACAHUETES

Pour 4 personnes

• 2 boites de sardines à l'huile,
• 2 avocats,
• 2 citrons,
• 50 g de cacahuètes salées,
• Sel,
• Piment,
• Mâche ou jeunes pousses,
• 1 oignon haché,
• 1 gousse d'ail,
• Huile d'olive,
• 1 baguette.

Égoutter les sardines en récupérant l'huile. Enlever l'arête centrale puis les émietter. Prélever la chair des avocats et la mettre dans un grand saladier.

Ébouillanter une cuillère à soupe d'oignon haché, refroidir sous un filet d'eau.

Écraser à la fourchette les avocats, ajouter l'oignon, le sel, le piment, le jus de citron et rajouter un filet d'huile d'olive.

Griller les cacahuètes sous le gril du four 3 à 4 min.

Dresser en couches successives le guacamole, les cacahuètes, les sardines, surmonter le tout d'un bouquet de salade. Râper par dessus le zeste d'un citron, presser un filet de jus de citron et ajouter un filet d'huile d'olive.

Griller des fines tartines de baguette, les frotter avec de l'ail et badigeonner avec l'huile des sardines.

La sélection prestige Lidl décembre 2012

BORTSCH DE BETTERAVES ROUGES

Pour 4 personnes

• 6 betteraves rouges cuites,
• 5 cl de vinaigre,
• 1/2 cs de miel,
• 1 litre d'eau,
• 15 cl de crème fraîche,
• Oeufs de lompe,
• 1 baguette pour les croûtons.

Couper les betteraves en gros cubes. Ajouter le vinaigre, le miel, l'eau et mixer finement.

Vérifier la consistance.

Saler, poivrer et dresser dans des assiettes creuses.

Battre la crème en chantilly et poser une belle quenelle au milieu, agrémenter d’œufs de lompe.

Servir avec des tartines (de baguettes) aux œufs de lompe en garniture.

La sélection prestige Lidl décembre 2012

SALADE PRINTEMPS

De 1 à 5 personnes

• Salade (laitue, feuille de chêne, jeunes pousses ou roquette),
• 3 tranches de jambon de Bayonne,
• 1 poivron jaune,
• 1 oignon jaune,
• tomates cerise,
• olives noires dénoyautées,
• vinaigre balsamique,
• huile d'olive.

Epluchez l'oignon, découpez-le et faites-le roussir dans une poêle chauffée à blanc avec un peu d'huile.

Lavez le poivron puis découpez-le en petits dés. Lavez et coupez les petites tomates en deux. Découpez le jambon en lanières.

Lavez et égouttez la salade, mettez-la dans un saladier avec la vinaigrette et mélangez bien.

Mettez la salade dans les tranches de jambon au fond de petits bols.

Rajoutez un peu de salade, sur laquelle vous allez déposer un peu d'oignon, ainsi que les poivrons, les quartiers de tomates et les olives noires.

Servez.

Fiche fraîcheur LIDL

PORC CARAMÉLISES AUX PARFUMS D'ASIE

Pour 4 personnes

• 700 g de poitrine tranchée, 
• 1 carotte, 
• 1 oignon, 
• coriandre, 
• menthe, 
• 3 c. à soupe de miel liquide, 
• 50 ml de sauce soja, 
• 1 c. à café de curry fort en poudre, 
• 1 c. à café de gingembre moulu, 
• le jus d’1/2 citron jaune, 
• 15 g de beurre, 
• sel.

Lavez et épluchez la carotte et l'oignon. Presser le 1/2 citron.

Émincez l'oignon, découpez la carotte en rondelles fines. Ciselez la coriandre et la menthe.

Dans un wok, faites revenir dans un peu de beurre les oignons, les carottes en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons compotent et les carottes ramollissent. Réservez.

Commencez à faire caraméliser vos tranches de poitrine dans le wok avec du beurre (environ 1 min de chaque côté à feu doux).

Dans un bol, mélangez le miel et la sauce soja et versez le tout sur le porc. Ajoutez les carottes, les oignons et la menthe, la coriandre et les épices.Continuez environ 5 min en arrosant régulièrement la viande. Salez un peu.

Dressez votre poitrine tranchée dans un bol chinois, posée sur du riz blanc et le mélange oignons/carottes. Arroser de sauce.

Vos RDV du goût Match juin 2013

BRICKS DE TOMATES, FETA ET MOZZARELLA

Pour 4 personnes

• 8 feuilles de brick,
• 1/2 oignon jaune,
• 2 tomates grappes,
• 1 boule de mozzarella di Buffala (125 g),
• 100 g de feta,
• 1 cc d'huile d'olive,
• 4 feuilles de basilic,
• Sel poivre.

Faites revenir l'oignon coupé en petits dés dans un peu d'huile d'olive durant 5 min.

Dans une poêle, versez les tomates coupées elles aussi en petits dés, les dés d'oignon revenus et faire cuire pendant 5 min à couvert. Égouttez et réservez.

Dans un saladier, disposez la feta préalablement émietté et la mozzarella coupée en petits morceaux. Mélangez les avec les tomates et les oignons. Ciselez le basilic.

Coupez les feuilles de brick en deux, badigeonnez les d'huile d'olive. Farcissez les. Salez, poivrez, ajoutez le basilic et repliez les façon samossas (triangles) ou mini-aumônières ou cigares.

Au pinceau, repassez un peu d'huile d'olive. Disposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Passer au four.

Vos RDV du goût MATCH juin 2013

MOUSSES DE FRUITS ROUGES EN VERRINE

Pour 4 personnes

• 4 oeufs,
• 100 g de cerises,
• 100 g de framboises,
• 100 g de fraises,
• 20 g de sucre,
• 4 feuilles de menthe.

Lavez les cerises, les framboises et les fraises. Réservez 2 cerises avec la queue, 1 fraise et 1 framboise entières. Équeutez et dénoyautez les autres cerises.

Mixez séparément les fruits le plus finement possible.

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez lentement les pulpes les unes après les autres et le sucre en veillant de ne pas casser les blancs.

En garnir quatre verrines et les mettre au frais pendant une heure minimum. Ajoutez par-dessus une feuille de menthe, une cerise avec sa queue, une fraise ou un framboise entière.

Vos RDV du goût Match juin 2013

TIRMAISU AU JAMBON SAN DANIELE MELON ET RÉDUCTION DE PORTO

Pour 6 verrines

• 200 g de mascarpone,
• 10 cl de crème liquide bien fraîche,
• 2 oeufs,
• 6 tranches de jambon San Daniele et fines lamelles,
• 4 tranches de pain de mie,
• 1/4 de melon coupé en cubes,
• 30 cl de porto,
• 1 cc de sucre brun,
• 2 cs de crème balsamique,
• Sel, poivre.

Réduction de Porto : verser le Porto, le sucre, la crème de balsamique dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir un mélange assez sirupeux. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes, le mascarpone, la crème liquide, le sel et le poivre dans un saladier. Fouettez au batteur jusqu'à ce que le tout épaississe.

Dès que la préparation est ferme, ajoutez les blancs montés en neige et incorporez délicatement.

Pour dresser les verrines, déposez les dés de melon et la moitié du jambon dans le fond de chaque verrine, ajoutez à mi-hauteur le mélange au mascarpone. Recouvrez d'un petit morceau de pain de mie, arrosez-le de la réduction de Porto, ajoutez le reste du jambon et du melon.

Super Mag Match juin 2013

SALADE DE HARICOTS VERTS AUX AMANDES, rosaces de magret de canard fumé crème et pesto au basilic

Pour 6 personnes

• 2 plaquettes de magrets de canard fumé, 
• 600 g de haricots verts, 
• 20 g de pignon de pin, 
• 20 g de beurre, 
• 1/2 oignon, 
• 10 cl de crème épaisse, 
• 20 feuilles de basilic, 
• 50 g d'amandes effilées, 
• 10 cl d'huile d'olive, 
• Vinaigre, 
• Sel, poivre.

Dans une grande quantité d'eau salée , ébouillanter les haricots 2 à 3 min puis les plonger aussitôt dans une bassine d'eau froide afin qu'il garde leurs croquants .
Dorer les amandes dans une grande poêle avec le beurre, saler.
Couper- les 2/3 des haricots en petits tronçons de 5 mm. Les assaisonner d'huile , de vinaigre, du demi oignon haché , de sel et de poivre
Mixer les feuilles de basilic, les pignons de pin grillés avec l'huile d'olive pour obtenir un pesto très vert.
Dresser les haricots coupés en cercle.
Le quadriller de haricots verts entiers.
Décorer de fines tranches de magret fumé, parsemer d'amandes effilées.
Décorer de crème épaisse et de pesto au basilic .

Emotions Eté 2012 Lidl

ENTRECÔTE BLANC-BLEUE AU POIVRE VERT

Pour 4 personnes

• 4 entrecôtes de race blanc-bleue,
• 50 g de beurre.

Pour la sauce 

• 5 cl de cognac,
• 5cl de porto rouge,
• 10 cl de jus de veau,
• 200 g de crème épaisse,
• 20 g de poivre vert en saumure, égoutté,
• Sel, sucre.

Saisir les entrecôtes à la poêle au beurre jusqu'à coloration et les cuire à l'appoint désiré. Flamber les entrecôtes au cognac, réserver la viande et déglacer au porto.

Ajouter le jus de veau, le poivre vert, porter à ébullition et ajouter la crème épaisse ; laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Rectifier l'assaisonnement (sel, sucre).

Napper la viande et servir bien chaud garni de frites fraîches et d'une endive braisée.

Magazine Nord le département Mai 2013 

GAUFRES AUX ABRICOTS ET GLACE AUX ÉCLATS DE CHOCOLAT

Pour 4 portions

• 60 g de chocolat noir 74% de cacao,
• 400 g d'abricots bien mûrs,
• 2 cs de beurre doux,
• 100 ml de nectar de pêche,
• 8 gaufres aux œufs frais,
• 4 grosses boules de glace à la vanille ou au chocolat.

Casser le chocolat en petits morceaux, puis le hacher. Verser dans un petit bol. Laver les abricots, les dénoyauter puis les couper en tranches. Les saisir dans le beurre chaud une minute de chaque côté. Déglacer avec le jus, laisser réduire une à deux minutes. Faire rapidement dorer les gaufres dans le grille-pain avant de disposer les abricots dessus. Faire des boules de glace, les rouler dans les éclats de chocolat jusqu'à ce que ceux-ci s'enfoncent légèrement dans la glace. Servir immédiatement.

Emotions Eté 2009 Lidl

COCKTAIL SIBÉRIEN AU CASSIS

Pour 1 verre

• 1 grappe de groseilles,
• 1cs de sucre,
• 1 cs de crème de cassis,
• 2cl de sirop de cassis,
• 1/4 de citron pressé,
• 2 cl de vodka,
• Glaçons.

Laver la grappe de groseilles, l'essorer délicatement et la tremper dans le sucre. Verser dans un shaker à cocktails la crème de cassis, le sirop, le jus de citron et la vodka, puis ajouter les glaçons et mélanger énergiquement. Passer ensuite au chinois et verser dans un verre à cocktail préalablement refroidi. Décorer avec la grappe de groseilles et servir immédiatement.

Emotions Eté 2009 Lidl

MOJITO A LA MANGUE

Pour 2 verres

• 4 branches de menthe poivrée,
• 100 g de mangue,
• 1 citron vert,
• 6 cc de sucre,
• 8 cl de rhum blanc,
• 2 lamelles de mangue pour décorer,
• Glace pilée.

Effeuiller la menthe. Peler la mangue, couper la chair en dés et répartir la mangue dans deux verres. Laver le citron vert à l'eau chaude, l'essuyer, le couper en huit morceaux et les répartir dans les 2 verres. Saupoudrer de sucre. Écraser le tout dans les verres à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère, puis les remplir de glace pilée. Verser le rhum et décore de lamelles de mangue. Servir avec une paille.

Emotions Eté Lidl 2009

TONIC AU CITRON VERT ET GLAÇONS DE FRAMBOISES

Pour 4 verres

• 100 g de framboises,
• 2 citrons verts,
• 4 paquets de sucre vanillé,
• 70 g de sucre,
• 250 ml d'eau,
• 800 ml de tonic.

Congeler 100 g de framboises côte à côte sur une planche ou un plateau. Laver à l'eau chaude 2 citrons verts puis en prélever finement le zeste. Extraire le jus de ces citrons, ainsi que celui des autres. Mélanger le jus et le zeste avec 4 paquets de sucre vanillé, 70 g de sucre et 250 ml d'eau. Laisser macérer pendant au moins une heure au réfrigérateur. Pour servir, répartir dans 4 verres, verser 800 ml de tonic frais puis ajouter les framboises congelées.

Emotions été 2009 Lidl

LIMONADE FRAÎCHEUR DE MENTHE

Pour 4 verres

• 2 citrons,
• 100 g de sucre,
• 300 ml d'eau,
• 30 g de menthe,
• 1/2 melon,
• 800 ml d'eau minérale.

Porter à ébullition le jus et le zeste finement râpé de 2 citrons, 100 g de sucre et 300 ml d'eau. Ajouter 30 g de menthe et laisser refroidir en couvrant avant de mettre au frais. Avant de servir, enlever les pépins d'1/2 melon, prélever la chair en formant des billes puis répartir dans 4 verres. Verser la limonade à la menthe puis ajouter 800 ml d'eau minérale gazeuse fraîche.

Emotions Ete 2009 Lidl

COCKTAIL D'ANANAS AUX PERLES DE CERISES

Pour 4 verres

• 500 g de cerises douces,
• 400 ml de jus d'ananas,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 400 ml de limonage au citron,
• Glaçons.

Laver les cerises, les dénoyauter et les réduire en purée après en avoir mis 4 belles de côté. Mixer avec le jus d'ananas, le sucre vanillé et les glaçons.

Filtrer dans 4 verres et verser la limonade au citron sortie du réfrigérateur. Garnir avec les cerises mises de côté.

Emotions Eté 2009 Lidl

ABRICOTS EN PAPILLOTES DE LARD

Pour 20 portions

• 10 abricots bien mûrs,
• 200 g de poitrine fumée en tranches,
• Poivre,
• 100 g de fromage à pâte persillée.

Laver les abricots, les couper en deux puis les dénoyauter. Envelopper chaque moitié dans une tranche de lard puis faire rôtir dans une poêle à revêtement adhésif pendant 4 à 5 min en les retournant. Poivrer.

Découper le fromage en 20 petits dés. Disposer un dé sur chaque demi-abricot puis faire fondre légèrement.

Emotions Eté 2009 Lidl

COEUR DE MIE AU TARTARE DE SAUMON

• 200 g de saumon fumé,
• 1/2 concombre,
• 1/2 botte d'aneth,
• Sel, poivre,
• Jus de citron concentré,
• 16 tranches de pain de mie,
• 3 cs de beurre doux,
• 1 emporte pièce en forme de cœur.

Hacher finement le saumon. Peler le concombre et l'épépiner à l'aide d'une cuillère. Le couper en petits dés. Équeuter l'aneth. En réserver quelques brins pour la décoration et ciseler le reste. Mélanger avec le saumon et le concombre. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

Passer les tranches de pain de mie au grille pain puis y découper des cœurs de 7 cm de diamètre environ. Beurrer légèrement Tartiner de tartare de saumon puis décorer avec les brins d'aneth réservés.

Emotions Eté 2009 Lidl

TOMATES AU CŒUR DE CHÈVRE AVEC PIGNONS DE PIN ET BASILIC

Pour 4 personnes

• 20 g de pignons de pin,
• 2 tranches de pain suédois,
• 1/2 bouquet de basilic,
• 150 g de fromage de chèvre frais,
• Sel, poivre,
• 4 tomates,
• Papier d'aluminium.

Faire dorer les pignons de pin sans matières grasses dans une poêle antiadhésive. Réduire le pain suédois en chapelure. Détacher les feuilles de basilic puis les couper en fines lamelles. Mélanger le tout avec le fromage de chèvre. Saler et poivrer. Laver les tomates puis découper le chapeau. Creuser les tomates avec précaution. Les garnir de la préparation au fromage de chèvre, remettre le chapeau en place puis les envelopper individuellement dans des feuilles d'aluminium. Faire griller au barbecue environ 10 min.

Emotions Eté 2009 Lidl

CHAMPIGNONS ET COURGETTES EN ENFILADE

Pour 4 personnes

• 250 g de petits champignons de Paris,
• 2 petites courgettes (150 g la pièce),
• 8 brins de romarin,
• 2 gousses d'ail,
• 50 ml d'huile d'olive,
• Sel, poivre.

Nettoyer les champignons. Laver les courgettes, les découper en rondelles d'1.5 cm d'épaisseur. Détacher les aiguilles de romarin jusqu'à 2 à 3 cm de l'extrémité des brins. En ciseler une cc (réserver le reste). Enfiler en alternant les courgettes et les champignons sur les brins de romarin. Peler l'ail et l'écraser. Mélanger avec le romarin ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonner les brochettes de cette sauce sur toutes les faces. Recouvrir et mettre au frais pendant une heure minimum.

Avant de faire griller les brochettes, les égoutter (recueillir la marinade). Faire griller les brochettes au barbecue sur toutes les faces pendant 6 à 8 min tout en les badigeonnant de marinade.

Emotions Ete 2009 Lidl

ÉPIS DE MAIS AU BEURRE D'OLIVES

Pour 4 personnes

• 4 épis de maïs (250 g pièce),
• Sel, poivre,
• 50 g d'olives vertes et 50 g d'olives noires entières,
• 150 g de beurre doux,
• Zeste d'1/2 citron,
• Matière grasse pour la feuille d'aluminium,
• Papier d'aluminium.

Retirer les feuilles et les petits fils qui recouvrent les épis de maïs. Laver puis précuire les épis dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min.

Pendant ce temps, égoutter les olives, dénoyauter les olives noires puis hacher le tout finement. Les travailler avec du beurre ramolli. Assaisonner avec quelques zestes de citron, du sel et du poivre. Former un rouleau ou une boule que vous envelopperez dans une feuille d'aluminium. Mettre à reposer au frais.

Égoutter les épis de maïs, saler légèrement puis enrouler dans une feuille d'aluminium légèrement graissée. Faire griller au barbecue pendant une vingtaine de min, en les tournant de temps en temps. Servir avec le beurre d'olives.

Émotions Ete 2009 Lidl

ROULEAUX DE COLIN A LA TOMATE SAUCE AUX DES D'ABRICOTS

Pour 4 personnes,

• 300 g d'abricots,
• 4 branches de menthe,
• Zeste et jus d'un citron vert,
• 300 g de crème fraîche,
• Sel, poivre,
• 6 filets de colin,
• 6 tomates cerises,
• 2 cs d'huile de tournesol,
• Petits pics en bois, lèchefrite en aluminium.

Laver les abricots et découper la chair en petits dés. Effeuiller et hacher la menthe. Mélanger le zeste de citron vert et la crème fraîche aux dés d'abricots et à la menthe hachée, puis assaisonner avec un peu de jus de citron vert, du sel et du poivre.

Couper les filets de colin en deux. Assaisonner de 1 à 2 cc de jus de citron vert, saler et poivrer. Laver les tomates, puis enrouler une tranche de colin autour de chacune d'entre elles et fixer le tout à l'aide d'un pic en bois. Placer sur une lèchefrite et passer au grill chaud pendant 10 min, en badigeonnant plusieurs fois d'huile, jusqu'à ce que les rouleaux soient uniformément grillés. Servir avec la sauce aux dés d'abricots.

Emotions Eté 2009 Lidl

PAPILLOTES DE SAUMON EN FEUILLES DE POIREAU

Pour 4 personnes

• 1 gros poireau (350 g env),
• Sel,
• 500 g de filet de saumon,
• 2 tiges de citronnelle,
• 1 citron vert,
• Poivre,
• Huile d'olive,
• Feuilles d'aluminium.

Nettoyer le poireau, faire une entaille dans le sens de la longueur puis enlever les 4 grandes feuilles extérieures (réserver le reste). Blanchir les feuilles de poireau dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 min, égoutter et laisser refroidir.

Découper une poche sur le côté des filets de saumon. Laver la citronnelle et retirer la peau dure. Couper les tiges une fois en longueur et en largeur.

Peler le citron vert à vif, découper en tranches. Déposer une tranche de citron vert et 2 morceaux de citronnelle dans chaque saumon. Saler et poivrer l'extérieur du poisson.

Essuyer les feuilles de poireau, disposer sur chacune un filet de saumon puis enrouler. Placer le tout sur des feuilles d'aluminium huilées, fermer pour obtenir une papillote, puis faire cuire 15 à 20 min au barbecue.

Emotions Ete 2009 Lidl

BOULETTES DE BOEUF AU COEUR DE FROMAGE FONDANT

Pour 4 personnes

• 1 botte de persil,
• 50 g de morbier au lait cru,
• 500 g de viande hachée pur bœuf,
• Sel, poivre,
• Lèchefrite.

Hacher finement les feuilles de persil. Découper le fromage en 24 petits dés. Mélanger la viande hachée avec le persil, le sel et le poivre. Former 24 boulettes contenant chacune un dé de fromage. Passer au gril chaud sur la lèchefrite pendant 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.

Emotions Eté 2009 Lidl

AIGUILLETTES DE BŒUF SUR LIT DE TOMATES

Pour 4 personnes

• 2  tomates à farcir (env 200 g pièce),
• 1 petit oignon rouge,
• 6 cs d'huile d'olive,
• 2 cs de miel mille fleurs,
• 4 brins de thym,
• Sel, poivre,
• 2 à 3 cs de vinaigre balsamique,
• 2 cc de moutarde,
• 400 g de steak de bœuf,
• 1 feuille d'aluminium.

Laver les tomates à farcir, les couper en tranches fines puis les disposer sur un plateau. Peler l'oignon, l'émincer finement puis en parsemer les tomates.

Mélanger l'huile d'olive, le miel, les feuilles de thym détachées, le sel et le poivre. Réserver 3 cs de cette préparation puis ajouter au reste le vinaigre et la moutarde. Arroser les tomates de cette sauce. Faire griller les steaks environ 3 min de chaque côté tout en les arrosant avec la marinade réservée. Les envelopper dans une feuille d'aluminium et les laisser reposer 5 à 10 min. Les couper ensuite en tranches fines puis les dresser sur les tomates. Arroser avec le jus de cuisson recueilli dans la feuille d'aluminium.

Emotions été 2009 Lidl

CÔTELETTES EN MARINADE D'HUILE A LA CORIANDRE

Pour 4 personnes

• 4 côtes de porc échine,
• 2 cc de graines de coriandre,
• Zeste et jus d'1/2 orange,
• 50 ml d'huile de tournesol,
• Sel, poivre,
• 1 sachet de congélation.

Dans un mortier, écraser grossièrement les graines de coriandre. Ajouter le zeste, le jus d'orange et l'huile, mélanger.

Déposer les côtes de porc dans un sachet de congélation avec la marinade. Fermer et laisser mariner quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur, en retournant plusieurs fois.

Laisser égoutter les côtes de porc puis les faire griller de 6 à 8 min de chaque côté. Saler et poivre.

Emotions été 2009 Lidl

FILET MIGNON DE PORC A LA NORMANDE

Pour 4 personnes

• 4 branches de sauge,
• 2 gousses d'ail,
• 1 petit oignon,
• 4 cs de jus de pomme,
• 100 ml de cidre doux de Normandie,
• Sel, poivre,
• 600 g de filet mignon de porc,
• 3 pommes,
• Lèchefrite.

Hacher les feuilles de sauge. Eplucher l'ail et l'oignon, les émincer. Mélanger le tout avec le jus de pomme et le cidre, saler et poivrer. Laisser mariner le filet mignon de porc au minimum 1 heure dans ce mélange au réfrigérateur.

Laver les pommes, les couper en deux et retirer le trognon, puis les découper en lamelles épaisses. Égoutter le filet mignon (réserver la marinade) et le placer sur la lèchefrite. Passer au gril chaud pendant 10-12 min de chaque côté. Ajouter les pommes en lamelles pendant les 10-12 dernières min de cuisson. Passer la marinade au chinois et en arroser régulièrement le filet mignon et les pommes pendant la cuisson. Laisser reposer brièvement le filet mignon, puis le découper et servir accompagné des pommes.

Emotions Ete 2009 Lidl

BROCHETTES DE POULET MARINÉES ET PÊCHES GRILLÉES

Pour 4 personnes

• 500 g de filet de poitrine de poulet,
• 4 cs d'huile de tournesol,
• 1/2 cc de copeaux de piments séchés,
• 1 cc de cumin moulu,
• Sel,
• 1 cs de sucre fin,
• 4 pêches,
• 1 poêle gril en alu, brochettes (bois ou métal).

Si besoin, enlever le gras et les tendons du poulet, puis les découper en petits cubes que vous enfilerez sur les 6 brochettes. Faire tremper les brochettes en bois dans de l'eau froide. Mélanger l'huile, les copeaux de piments, le cumin, le sel et le sucre. Laver les pêches, les couper en deux et ôter le noyau.

Sur une poêle gril, faire griller les brochettes de poulet sur tous les côtés pendant 10-12 min. Ce faisant, badigeonner de marinade. Ajouter les pêches sur le gril 3 à 4 min avant la fin de cuisson. Les badigeonner également de marinade.

Emotions Ete 2009 Lidl

BROCHETTES D'ESCARGOTS DE DINDE

Pour 4 personnes

• 1 mangue mûre,
• 500 g d'escalope de dinde,
• 4 ou 5 tranches de jambon cuit de qualité supérieure,
• 3 à 4 branches de persil plat,
• 2 cs d'huile d'olive,
• Sel, poivre,
• 200 ml de crème liquide,
• Curry,
• 1 à 2 cc de jus de citron concentré,
• 1 poêle gril en alu, des brochettes.

Pelez la mangue, en découper la moitié en tranches très fines. Faire tremper les brochettes en bois dans de l'eau froide. Taper les escalopes de dinde pour le aplatir et les recouvrir d'une tranche de jambon chacune. Y disposer les tranches de mangue et le persil équeuté. Rouler les escalopes. Les couper pour obtenir des escargots d'1 à 2 cm d'épaisseur puis en piquer 3 ou 4 sur une brochette. Arroser d'huile, saler et poivrer. Faire griller au barbecue sur une poêle gril en alu pendant 10-12 min. Pendant ce temps, réduite en purée le reste de mangue, mélanger avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du curry et le jus de citron. Servir comme sauce pour tremper les brochettes.

Emotion Ete 2009 Lidl

PILONS DE POULET GRILLES AU PAPRIKA

Pour 4 personnes

• 2 piments rouges,
• 2 gousses d'ail,
• 80 ml d'huile d'olive,
• 2 cs de paprika,
• 800 g de pilons de poulet,
• 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune,
• 2 oignons blancs,
• 200 g de ketchup,
• Sel, poivre,
• 1 sachet de congélation.

Nettoyer les piments puis en ôter le cœur  Peler l'ail puis hacher le tout finement. Mélanger avec 50 ml d'huile et le paprika en poudre. Placer les pilons dans un sachet de congélation avec la marinade. Fermer et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit, en retournant le sachet plusieurs fois.

Nettoyer les poivrons et peler les oignons blancs. Retirer le cœur des poivrons et hacher le tout très fin. Les faire revenir dans l'huile restante. Ajouter le ketchup, rectifier éventuellement l'assaisonnement puis laisser refroidir.

Égoutter les pilons de poulet (réserver la marinade), puis les faire griller pendant env. 12 min sur les deux côtés en les badigeonnant de marinade. Saler et poivrer puis servir avec la sauce.

Emotions Ete 2009 Lidl

NECTA'RHUM

Pour 1 cocktail

• 1 nectarine mûre,
• 1 à 2 cc bombées de sucre en poudre,
• Le jus et le zeste d'1/2 citron vert,
• Glaçons,
• 1.5 cl de rhum blanc,
• 1 cc de crème de cassis.

Laver et couper les nectarines en deux puis retirer le noyau. Réserver un fin quartier de la nectarine pour la garniture, puis mixer le reste avec le sucre en poudre.

Dans un shaker à cocktail, verse la purée de nectarine, le jus et le zeste de citron vert, les glaçons et le rhum, puis secouer énergiquement. Filtrer le tout dans un verre à cocktail, arroser de crème de cassis, puis servir avec le fin quartier de nectarine en garniture.

Emotions été Lidl 2010

VINAIGRETTE

• 1 cs de moutarde,
• 1 couvercle de shaker de vinaigre,
• 2 cc de sel,
• 1/2 cc de poivre,
• Huile selon le goût.

Mettre les ingrédients dans le shaker dans l'ordre de la liste et agiter pour mélanger.

Tupperware

GLACE A LA MANGUE ET SA COURONNE DE FRAISES

Pour 4 personnes

• 1 grosse mangue bien mûre,
• 1/4 d'une cc de cardamome en poudre,
• Quelques gouttes de jus de citron,
• 3 jaunes d’œufs,
• 100 g de sucre roux,
• 100 ml de babeurre,
• 200 g de crème liquide,
• 250 g de fraises,
• 2 branches de menthe.

Peler la mangue, ôter le noyau et mixer la pulpe pour obtenir une purée. Ajouter la cardamome et, selon l'acidité du fruit, ajouter du jus de citron.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bain-marie jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le babeurre et laisser cuire environ 10 min sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du bain marie et laisser refroidir en remuant de temps à autre. Battre fermement la crème et l'incorporer à la purée de mangue. Verser dans un plat en métal peu profond et mettre au congélateur environ 6 heures en remuant de temps à autre pour éviter les cristaux de glace.

Nettoyer les fraises et les couper en tranches. Ciseler les feuilles de menthe, les mélanger aux fraises et disposer sur une assiette. Préparer des boules de glace et les placer dans l'assiette.

Astuce : Si vous avez une sorbetière, versez votre préparation dans l'appareil et suivez les instructions du fabriquant.

Emotions Eté 2011 Lidl

BOUCHÉES PANEES DE CABILLAUD AUX HERBES DE PROVENCE

Pour 12 boulettes

• 500 g de filets de cabillaud,
• 2 oignons nouveaux,
• 12 branches de romarin,
• 2 branches de basilic,
• 4 branches de thym,
• 1 oeuf,
• 2 cs de jus de citron concentré,
• 9 cs de chapelure,
• Sel, poivre,
• Huile pour le plat du four,
• Plat en aluminium.

Cuire le poisson encore congelé dan de l'eau bouillante pendant 8 à 10 min. L'égoutter et bien l'éponger avec du papier absorbant. Bien l’émietter et laisser refroidir. Nettoyer les oignons nouveaux et les hacher finement. Ôter les aiguilles centrales des branches de romarin, hacher finement. pour 2 cs. Conserver le reste pour une prochaine utilisation. Hacher finement le basilic et le thym.

Mélanger l'oeuf, les oignons nouveaux, les herbes aromatiques hachées, le jus de citron et 4 cs de chapelure avec le poisson. Saler et poivrer. Diviser la pâte en 12 et former des boulettes que vous placerez au centre de chaque branche de romarin. Les rouler dans la chapelure restante. Les placer dans un plat généreusement huilé. Laisser cuire environ 5 min en les retournant de temps à autre.

Emotions Ete 2011 Lidl

CREVETTES EN AUMÔNIÈRE DE COURGETTE, MIEL ET CITRON VERT

Pour 4 personnes

• 1 paquet de crevettes,
• 2 à 3 cs de miel,
• 4cs d'huile de tournesol,
• 1 à 2 cs de jus de citron,
• Sel, poivre,
• 2 grosses courgettes,
• 1 citron vert,
• Cure-dents,
• Plat en aluminium.

Rincer les crevettes, les égoutter et les laisser décongeler. Mélanger le miel, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Rectifier la sauce aigre-douce. Nettoyer les courgettes et les couper dans la longueur en 32 fines tranches souples (réserver la partie centrale pour une autre recette). Rincer le citron vert à l'eau chaude et couper 8 tranches fines.

Disposer 4 tranches de courgette les unes sur les autres en leur donnant une forme d'étoile. Au centre, placer 1 tranche de citron et les crevettes. Arroser d'une cc de sauce aigre-douce. Replier les lamelles de courgettes et fermer chaque petit paquet à l'aide d'un cure-dents. Placer les petits paquets dans un plat à four et passer au gril chaud pendant environ 6 à 8 min en arrosant constamment de sauce aigre-douce.

Emotions Ete 2011 Lidl

BROCHETTES DE SAUMON SUR PETITE SALADE AUX HARICOTS MUNGO

Pour 4 personnes

• 1 gousse d'ail,
• 1 morceau de gingembre (environ 10 g),
• le jus d'un citron,
• 1 cs d'huile de tournesol,
• 150 ml de bouillon,
• 1 cs de sauce soja,
• Sel, poivre,
• 500 g de saumon nature,
• 1/2 laitue,
• 150 g de carottes,
• 250 g de concombres,
• 200 g de pousses de haricots mungo,
•  2 oignons nouveaux,
• 4 piques en bois.

Faire tremper les brochettes en bois dans de l'eau froide. Peler l'ail et le gingembre et hacher le tout finement. Mélanger avec le jus de citron, l'huile, le bouillon et la sauce. Saler poivrer. Rincer le saumon et bien l'éponger. Le couper en gros dés d'environ 2 x 2 cm et embrocher ces morceaux sur les piques en bois égouttés au préalable. Verser 4 cs de marinade sur les piques, couvrir et laisser mariner environ 15 min. Réserver le reste de la marinade.

Pendant ce temps, laver la salade et la hacher menu. Peler les carottes et les concombres et couper en petits bâtonnets. Laver les pousses et laisser bien égoutter. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.
Enfourner les brochettes sur la position grill dans le four préchauffé préalablement à 230° C pendant environ 10 min, en les retournant une fois. Mélanger la salade avec le reste de marinade et disposer dans les assiettes. Une fois cuites, disposer les brochettes de saumon par-dessus.

Emotions  été Lidl 2011

BOULETTES DE BŒUF AUX ÉPICES DU SUD

Pour 10 boulettes

• 1 oignon,
• 1 à 2 gousses d'ail,
• 1 tranche de pain de mie, 
• 1/2 botte de persil,
• 400 g de viande de bœuf hachée,
• 1 œuf,
• 1/4 de cc de cannelle,
• 2 pointes de couteau de cumin moulu,
• Sel, poivre. 

 Peler l'oignon et l'ail. Hacher menu l'oignon et écraser l'ail avec un presse-ail. Émietter la tranche de pain de mie. Hacher le persil. Mélanger le tout avec la viande hachée et l'oeuf et épicer avec la cannelle, le cumin, le sel et le poivre.  Former 10 boulettes avec les mains humides, les disposer sur la grille et les laisser griller pendant 10 à 12 min en les retournant régulièrement.

Emotions été 2011 Lidl

FAUX-FILET EN CROÛTE D'EPICES

Pour 4 personnes

• 75 g de beurre,
• 10 g de poivre,
• 10 g de poivre 5 baies,
• 5 à 6 cc de paprika,
• 8 cc de thym sec,
• 2 cc d'ail moulu,
• 4 faux-filets,
• Sel.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir, le verser dans une assiette. Mélanger les deux sortes de poivre, le paprika, le thym et l'ail.

Passer les deux côtés de chaque morceau de viande dans le beurre fondu, saupoudrer avec les épices et les faire pénétrer légèrement. Laisser mariner 5 à 10 min. Faire griller en retournant les morceaux pendant 3 à 5 min, selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée, jusqu'à ce que la croûte d'épices brunisse. Saler les faux-filets avant de servir.

Emotions été 2011 Lidl

COTES DE PORC EN SUCRE-SALE A L'ORIENTALE

Pour 4 personnes

• 1 mangue bien mûre,
• 2 oignons nouveaux,
• 2 branches de mélisse,
• 1 cc de miel liquide,
• Le jus d'un demi-citron vert et son zeste finement râpé,
• Sel, poivre,
• Côtes de porc dans l'échine,
• 1 à 2 cs d'huile de tournesol.

Peler la mangue, ôter le noyau et couper la chair en petits dés. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Ciseler les feuilles de mélisse. Mélanger le tout avec le miel, le zeste et le jus de citron et saler.

Badigeonner les côtes de porc d'huile des deux côtés. Saler et poivrer. Disposer sur la grille et laisser griller pendant environ 5 min de chaque côté. Servir avec la sauce et accompagner d'une belle salade verte.

Emotions été 2011 Lidl

GRILLADES DE PORC A LA FAÇON D'UNE SALTIMBOCCA

Pour 6 personnes

• 6 steaks de porc,
• Sel, poivre,
• 1 cs d'huile d'olive,
• 6 grandes feuilles de sauge,
• 100 g de jambon de pays italien,
• Huile pour la grille,
• Cure-dents.

Aplatir les steaks de porc entre deux feuilles de papier sulfurisé le plus finement possible. Assaisonnement avec du sel et du poivre et badigeonner d'huile d'olive. Disposer sur chaque steak une feuille de sauge et une tranche de jambon et les piquer à l'aide de cure-dents.
Les mettre d'abord côté viande sur la grille préalablement huilée et laisser griller pendant 3 min, puis les retourner et les laisser encore 2 min environ.

Emotions été 2011 Lidl

BROCHETTES DE MOZZARELLA BASILIC

• 6 branches de basilic,
• 1 cs de vinaigre balsamique blanc,
• 4 cs d'huile d'olive,
• Sel, poivre,
• 2 boules de mozzarella,
• 2 poivrons grillés pelés en bocal,
• 8 tomates cerises,
• 8 olives vertes,
• 8 pics à brochettes en bois.

Effeuiller quatre branches de basilic et hacher les feuilles. Mélanger avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Égoutter la mozzarella et couper chaque boule en huit. Mélanger les morceaux à la moitié de la marinade et laisser mariner au moins 15 minutes.

Egoutter les poivrons et les couper en rubans dans le sens de la longeur. Laver les tomates cerises. Ajouter le basilic restant. Enfiler le tout sur 8 longs pics en bois, en alternant avec les olives et la mozzarella. Arroser du reste de marinade avant de servir.

Emotions été 2009 LIDL

CARPACCIO DE FENOUIL CRU A L'ANIS SAUMON FUME A L'ANETH ET CITRON VERT

Pour 6 personnes

• 2 bulbes de fenouil,
• 2 citrons verts,
• 1/2 cc de fenouil en graines,
• 1/2 cc de pastis,
• Huile d'olive,
• 600 g de saumon fumé,
• 80 g d’œufs de saumon.

A l'aide d'une mandoline, émincer le fenouil très finement, saler et laisser dégorger dans une passoire (pendant 10 min).

Le presser pour enlever le surplus d'eau, puis assaisonner d'huile d'olive, du jus d'un citron, du fenouil en graines et d'un trait de Pastis. Saler et poivrer.

Sur une assiette ronde, cercler le fenouil en salade, décorer de rosaces de saumon, de salade d'herbes (cerfeuil et aneth) et de fleurs. Râper par dessus le zeste de citron vert et agrémenter d’œufs de saumon.

Emotions été 2012 LIDL

CREME DE PETITS POIS A LA MENTHE FRAICHE

Pour 10 verrines

• 500 g de petits pois congelés,
• 1 oignon,
• 50 g de beurre,
• 20 cl de crème,
• 1 bouillon de volaille,
• 4 brins de menthe fraîche.

Faire revenir dans le beurre l'oignon haché, ajouter les petits pois, la crème et faire cuire à feu doux 15 à 20 min.

Assaisonner de sel, de poivre et de sucre, puis mixer finement. Passer au chinois et entreposer au frais. Ciseler la menthe et parsemer au moment de dresser les verrines.

Emotions Eté 2012 LIDL

CREME DE CAROTTES AU GINGEMBRE

Pour 10 verrines

• 500 g de carottes,
• 1 oignon,
• 50 g de beurre,
• 20 cl de crème,
• 1 litre de bouillon de volaille,
• 30 g de gingembre

Faire revenir dans le beurre l'oignon haché et les carottes coupées grossièrement. Ajouter le gingembre frais émincé, le bouillon de volaille et la crème.

Cuire à feu doux 30 min, mixer puis passer au chinois, assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Entreposer au frais. Dresser en verrines.

Emotions Ete 2012 LIDL

GASPACHO DE CONCOMBRE A L'ANETH

Pour 10 verrines

• 3 concombres,
• 10 cl de lait,
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 cs de moutarde,
• 1 botte d'aneth,
• 1/2 litre d'eau

Éplucher les concombres, les couper grossièrement, saler et laisser dégorger 2 h au frais.

Ajouter le lait, la moutarde, l'eau et mixer très finement cette préparation.

Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Verser dans les verrines et parsemer d'aneth.

Emotions Ete 2012 LIDL